Гуакамоле — это мексиканская соус-закуска, известная не только в стране древних ацтеков, но и во всём мире.
Этот классический соус имеет только несколько основных ингредиентов. Их сочетание создаёт особую смесь кремовой консистенции, вкус которой нравится почти всем.
Спелые плоды авокадо, являясь основным ингредиентом этого соуса-закуски, составляют его маслянисто-кремовую основу. Сок лайма добавляет кислоту и уравновешивает жирность авокадо. Жгучий перец даёт смеси теплую остроту, а лук — пикантный вкус. Щепотка соли, объединяя вкусы, завершает короткий список ингредиентов классического гуакамоле.
Вкус гуакамоле во многом зависит от сорта и свежести используемых ингредиентов, поэтому необходимо добавлять или убавлять ингредиенты следуя своему вкусу.
Самое простое гуакамоле — это размятый авокадо, сбрызнутый лаймовым или лимонным соком и посыпанный хлопьями соли, поэтому отсутствие тех или иных ингредиентов (кроме авокадо) не должено останавливать от наслаждения этой вкусной закуской.
Большинство обычно останавливается на основных ингредиентах, но так как кремовая мякоть авокадо хорошо сочетается с различными вкусами, то в гуакамоле можно добавлять и другие ингредиенты, изменяя и обогащая его вкус.
Мне нравится гуакамоле с добавлением капусты Кале (Kale) под названием “Guac–Кale–Мole”, который я как-то попробовала в Whole Foods, — вкус и название понравились, а вот цена не очень (соус из 1 авокадо по цене 4-х свежих авокадо), поэтому я решила делать этот соус дома (к счастью у меня почти всегда есть необходимые ингредиенты или как говорит мой сын: “your refrigerator is full of random ingredients and yet there is nothing to eat!”— у тебя всегда полный холодильник, а есть нечего!) 
- 2 спелых авокадо (среднего размера)
- 1-2 ст л мелко порубленного красного лука или перья зелёного
- ½ ст л мелко порубленного перца халапеньо/jalapeño или любого жгучего перца
- 2 ст л очищенного от семян и мелко порубленного помидора
- 2 ст л мелко порубленной кинзы/cilantro
- 2-3 ч л свежего лаймового или лимонного сока
- соль, перец
- стебель сельдерея
- свежий огурец +редис+ укроп
- консервированная кукуруза + queso fresco
- горох нут или соевые бобы (немного размять) + кумин
- тыквенные семечки (обжарить и немного измельчить)
- Авокадо разрезать пополам, удалить косточку. Нарезать мякоть (не вынимая из кожицы) на кубики и переложить ложкой в миску.
- Добавить 1 ч л сока лайма, щепотку соли и немного размять вилкой.
- Добавить остальные ингредиенты, перемешать и размять до желаемой консистенции.
- По вкусу добавить соль, перец и лаймовый сок.
- 1 маленький зубчик чеснока
- 1 ст л сладкого лука
- ½-1 ст л перца халапеньо/jalapeño
- 1-2 листа капусты Кале/kale (35 г без стебля) или шпинат
- 1-2 ст л кинзы/cilantro
- 1 маленький мясистый помидор
- 2-3 ч л свежевыжатого лаймового или лимонного сока
- по 2 щепотки соли, перца и кумина
- 2 спелых авокадо
- В небольшом процессоре порубить чеснок, лук и жгучий перец.
- Добавить измельчённые листья капусты кале*, листья и тонкие стебли кинзы, ½ помидора, нарезанного на кубики (2 ст л), 1 ч л лаймового сока и по большой щепотке соли, перца и кумина. Хорошо измельчить в режиме пульса, часто останавливая процессор и очищая стенки чаши.
- Авокадо разрезать пополам, удалить косточку. Нарезать мякоть (не вынимая из кожицы) на кубики и переложить ложкой в миску.
- Добавить 1 ч л сока лайма, ½ помидора (порубленного на мелкие кубики), по щепотке соли и перца и немного размять вилкой.
- Добавить измельчённую в процессоре зелень, перемешать и размять до желаемой консистенции.
- По вкусу добавить соль, перец и лаймовый сок.
*Вместо Кале можно использовать шпинат. Шпинат более мягкая зелень и по вкусу и по текстуре, поэтому вкус готового гуакамоле будет немного отличаться.
Гуакамоле можно подавать с кукурузными чипсами, кокосовыми лепёшками или как начинку для кесадильи или 8-Layer Dip
Приятного аппетита.
Спасибо!