Этот сочный пирог хорошо делать в осенний яблочный сезон, когда яблоки ещё свежие и ароматные. Шарик ванильного мороженного или взбитые сливки, а также чашечке кофе, будут хорошим дополнением к этому пирогу.
У меня форма для запекания светлая, поэтому бока и дно пирога не пригорают, хотя пирог запекается достаточно долго. Я думаю, что в тёмной форме пирог будет запекаться быстрее и будет иметь более карамельный цвет.
Яблочный пирог (Gateau aux Pommes)
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Блюдо: Десерт
Кухня: Французская
Порций: 6-8
Ингредиенты
Тесто
- ½ чашки (70 гр) муки
- ⅓ чашки (70 гр) сахара
- 1 ст л пекарского порошка/ baking powder
- ⅛ ч л мелкой морской соли
- ½ ч л ванильнoго экстракта или ванильной пасты
- 2 яйца, слегка взбить
- 2 ст л растительного масла (лёгкого оливкового масла)
- ⅓ чашки (80 мл) цельного молока 3% (whole milk)
- 4 больших яблока (~900 гр) кислых сортов (Granny Smith)
Заливка
- ⅓ чашки (60-70 гр) сахара
- 1 яйцо
- 3 ст л сливочного масла, растопить
Приготовление
- Прогреть духовку до 200°C/400°F.
- Застелить дно формы (23x5-см/9x2-inch) пергаментом (parchment or wax paper) и смазать маслом.(пирог можно выпекать в разъёмной форме (23x8-см/9x3-inch) если стенки и дно формы герметично пристёгиваются, т.к. тесто жидкое и может вытечь; разъёмную форму можно не застилать пергаментом).
- Яблоки очистить от кожуры, разрезать на четвертинки и вырезать сердцевину; каждую четвертинку нарезать на дольки 1-см шириной (чтобы яблоки не темнели после нарезки, положить их в большую миску наполненную холодной водой с лимонным соком).
- Откинуть яблоки на сито и слегка обсушить бумажным полотенцем; переложить в форму (яблоки должны заполнить форму высотой 5-см не больше чем на ¾).
Для теста:
- В большой миске венчиком смешать сухие ингредиенты.
- В чашке, слегка взбить яйца, добавить ванильный экстракт, растительное масло и молоко; хорошо перемешать.
- Смешать жидкие и сухие ингредиенты и равномерно вылить в форму на яблоки (тесто покроет яблоки наполовину). Слегка встряхнуть форму, чтобы тесто дошло до дна.
- Выпекать в прогретой духовке 30-35 минут, до зарумянивания (тесто будет почти готовым).
Для заливки:
- В небольшой миске смешать яйцо, сахар и растопленное сливочное масло. Равномерно вылить на пирог.
- Выпекать ещё 15 минут, до зарумянивания (готовность проверить нажатием пальца - тесто должно быть достаточно плотным).
- Остудить в форме 20-30 минут. Провести ножом по краям формы; перевернуть пирог на тарелку, а затем ещё раз перевернут на сервировочное блюдо (если пирог выпекался в форме с разъёмными краями - снять края и оставить пирог на основе формы).
- Остудить пирог и посыпать сахарной пудрой.
- Подавать с мороженым или со взбитыми сливками.
По мотивам “The Paris Cookbook” by Patricia Wells
Bon Appétit!
спасибо за рецепт. Получилось точно. Делала чтобы угостить родителей мужа и даже свекр был очарован, а очаровать его почти невозможно, так что благодаря Вам мне это удалось-)))
Аиночка, спасибо за этот чудный пирог. Вкусно, легко в приготовлении, очень французско 🙂 Не перестаю благодарить тебя за точность и надежность твоих рецептов, СПАСИБО! СПАСИБО! СПАСИБО!
Milla
На здоровье, дорогая!
Дорогая Айн, я сделала этот пирог, всем очень понравилось, большое вам спасибо.
У меня к вам только одон вопрос: в ингредиентах для теста написано 2 яйца, а потом в способе приготовления написано взбить яйцО. Так сколько яиц надо ныло брать?
lapushok, большое пожалуйста!
в тесто идёт два яйца; я исправила в описании
Огромное спасибо за рецепт. Я подавала пирог теплым с ванильным мороженым. Было просто необыкновенно
Айн, я сделала пирог по этому рецепту, спасибо большущее, очень-очень вкусно!
Луиза, на здоровье! 🙂
Ayn, огромное спасибо!
Пирог с заливкой делаю впервые, очень рада, что начала именно с Вашего рецепта.
Пирог выше всех похвал!
Айн, спасибо вам большое за этот чудесный рецепт. Несложно, вкусно, празднично.
Готовила несколько дней назад – в тот же вечер от пирога ничего не осталось. Сегодня пеку снова!
Я положила в пирог натуральную ваниль – она так заиграла! А когда пирог остыл, украсила взбитыми сливками.
Мы в семье привыкли к горячим пирогам и для меня было откровением, что пирог может быть настолько вкусным в охлажденном виде.
Айночка, все пеку и пеку этот пирог – так понравился! Возникло несколько вопросов (как к данному рецепту, так и вообще).
1. есть какая-то норма, сколько масла в 1 ст.л. – 12…14 г? американская палочка и пачка масла это одно и то же, и сколько они весят (225 или 112 г)?
2. какое масло вы кладете в выпечку – рафинированное или нерафинированное? Мы едим только нерафинированное, но в выпечку я его боюсь добавлять, чтобы не перебило весь вкус.
3. можно ли заменять растительное масло растопленным сливочным и насколько сильно это повлияет на конечный продукт?
4. в какой пропорции заменяют разрыхлитель на пищевую соду?
Если у вас есть опыт в каких-то из этих вопросов, буду признательна.
Мария
1. американская палочка сливочного масла = 113 гр/4 унции =
8 мерных столовых ложек –>1 ст л ~ 14 грамм (в американской пачке масла 453 грамма = 4 палочки, иногда 2 палочки)
2. в выпечку обычно кладут рафинированное масло (в американских рецептах это обычно рапсовое масло), я в основном использую оливковое масло с лёгким запахом, т.к. только оливковое масло и кокосовое (я его тоже часто использую, в основном при жарке овощей) – эти масла при нагревании не теряют своей полезности (если уж быть слишком щепетильной, то масло нагретое выше 50°C вредно для организма, т.к. организм воспринимает его как что-то чужеродное и возникает проблема с пищеварением… ;))
3.растительное масло содержит 100% жирности, сливочное масло ~ 80-85% жирности + сыворотка. Обычно обоюдная замена этих масел влияет на конечный результат – выпечка со сливочным маслом получается более пышной, воздушной и ароматной – например бисквиты, слоёное тесто, калорийная дрожжевая выпечка; с растительным маслом – выпечка получается более плотной и рассыпчатой, но в некоторых рецептах возможна взаимозаменимость, например в кексах.
Другая разница – это содержание холестерина в сливочном масле, поэтому многие хотят заменять его на растительное масло, обратную замену – с растительного на сливочное – я не встречала, но если вы хотите, то попробуйте.
4. в отличии от питьевой соды, разрыхлитель содержит: питьевую соду + кислоту + крахмал (и иногда другие наполнители) , поэтому если заменять разрыхлитель содой, то нужно взять соду и кислоту (лимонную, аскорбиновую, уксус).
1ч л разрыхлителя = 1/4 ч л соды + 1/2 ч л аскорбиновой кислоты + 1/4 ч л крахмала.
В рецептах содержащих кислые продукты (кисломолочные продукты, мёд, какао, коричневый сахар) можно использовать соду.
формула использования разрыхлителя: 1 или 11/2 ч л (5-7 гр) на 1 чашку (140гр) муки.
разрыхлитель бывает одинарного действия (например разрыхлитель сделанный дома) – газ выделяется при соединении разрыхлителя с жидкостью – с таким разрыхлителем нужно выпекать сразу после замеса; и разрыхлитель двойного действия – большая часть газов выделяется при нагревании теста.
Я использую разрыхлитель двойного действия (Double acting) и не содержащий алюминия (Aluminum free).
вот, кажется всё! 🙂
Айночка, спасибо за исчерпывающий ответ!
Забавно, что я собралась заменять растительное масло на сливочное, а не наоборот, но для нас сливочное как-то привычнее. Наверное, топленое масло будет самой равноценной заменой.
Я мечтаю попробовать в выпечке кокосовое масло. Наслышана о его полезности. Но, к сожалению, в России оно не продается.
Собираюсь еще поэкспериментировать с горчичным…
С разрыхлителем все поняла, буду уменьшать количество плюс что-то кислое. Обычный разрыхлитель у нас, конечно, продается, но сода намного дешевле и всегда есть под рукой в хозяйстве.
Еще я тут приноровилась замачивать кусочки яблок в воде с сывороткой – она же кислая. Тоже помогает, чтобы не темнели.
А я сегодня к ужину приготовила ваш Пряный тыквенный кекс с клюквой! (Оставлю там свой отзыв.)
Мария
Ayn, решила сделать в точности ))))) как по рецепту. говорю в точности, потому что я часто люблю импровизировать. Хотя по Вашим рецептам я поняла, что лучше не импровизировать, короче, делая длинную историю короткой – этот пирог самый лучший из всех яблочных пирогов, которые я пробовала, сделала в прямоугольной форме большего размера, чем Ваша, получился тонкий, тоньше чем у Вас на фото, не более 3 см, а также он красиво подрумянился со дна, хотя у меня тоже алюминиевая форма. Вместо сахарной пудры я решила посыпать ламинированным миндалем.
За кексами и пирогами я иду на Вашу страничку, спасибо
На здоровье, Wanda! 🙂
AYN, хочу сказать вам огромное спасибо за замечательные рецепты! Приготовила яблочный пирог – съели в один присест. Ну очень вкусно! Вот мой отчет
ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецепт!!!! Очень вкусно! И очень нежно! Пирог “ушел” в момент!!!! )))) Завтра пеку снова…… И на этот раз добавлю ванильную мороженку… )))
Испекла сегодня этот пирог – очень вкусно! Спасибо за рецепт! Первый раз зашла в Ваш блог – понравилось, уже взяла на заметку кое-что, буду готовить.
очень вкусный рецепт. и способ подачи. спасибо)
на здоровье 🙂
Дорогая Айн, пеку этот пирог уже 10 лет. До сих пор помню, как поразила им искушённых французов. Просили рецепт 🙂 спасибо вам за рецепты – они всегда получаются идеально. С большим уважением к вашему труду и таланту фотографа-кулинара.
Спасибо, Надя! 🙂
Рада, что тебе нравится этот пирог.
Огромное спасибо за Ваш труд
Благодарю, Светлана! 🙂