Винегрет – популярное русское блюдо, с французским названием (сейчас наверное все знают откуда произошло название… а в детстве звучало так красиво…). Сколько кухарок столько и разных рецептов винегрета, каждый может найти винегрет на свой вкус. Одним нравится винегрет кислым, другим сладким, одним ярко окрашенным, другим разноцветным. У каждой хозяйки есть предпочтения какие овощи добавлять и сколько, как их готовить и когда добавлять свеклу – сразу или непосредственно перед сервировкой.
Скорее всего я “неправильно” готовлю этот салат, но я и не претендую на аутентичность , а делаю так как вкусно мне.
Ме нравится ярко окрашенный винегрет, поэтому, я добавляю и перемешиваю свеклу со всеми овощами сразу. Я люблю мелко нарезаный винегрет, иначе мне не вкусно. Овощи я беру в приблизительной пропорции 4:3:2, свекла-картофель-морковь, солёные огурцы (квашеная капуста) – остальные ингредиенты идут как заправочные, по вкусу.
Я выросла на винегрете без квашеной капусты, поэтому долгое время её в этом салате не воспринимала, мне казалось, что она там лишняя и портит и вид и вкус и цвет винегрета. Но с недавнего времени я стала добавлять квашеную капусту, и стало мне вкусно! а всё потому, что у меня велосипеда не было появилась красная квашеная капуста. И в этой капусте был ещё один ингредиент – имбирь. На мой вкус имбирь и свекла очень хорошо сочетаются, поэтому почему бы не добавить имбирь в винегрет?
Свеклу для винегрета я запекаю, так она становится слаще и имеет более насыщенный цвет, но можно и отварить. Картофель и морковь обычно отвариваю, но можно и запечь. В винегрет я также добавляю натуральный огуречный рассол (без уксуса) и/или рассол квашеной капусты. Зелёный горошек – замороженный, но иногда консервированный.
Во всех моих рецептах я использую морскую соль, иногда мелкого помола, иногда крупного. Морская соль менее солёная, чем очищенная столовая соль, поэтому имейте это ввиду и досаливайте блюда по вкусу.
- 4 свеклы среднего размера (7-8 см)~800 гр
- 3 крупные картофелины ~600 гр
- 3-4 средние моркови ~400 гр
- 2-3 солёных огурца ~200 гр
- 1 чашка квашеной "красной" капусты вместе с рассолом* ~ 200-250 гр
- 1 чашка замороженного зелёного горошка ~ 150 гр
- 1 маленькая красная или сладкая луковица ~ 100 гр
- 4 ст л огуречного и/или капустного рассола
- 2 ст л оливкового/растительного масла или по вкусу
- ¾ ч л мелкой морской соли* или по вкусу
- свежемолотый чёрный перец
- Я заворачиваю свеклу в пекарскую бумагу, а затем в фольгу (все клубни вместе) и запекаю 30 минут при высокой температуре 220°C/425°F , а затем снижаю до 180°C/350°F и запекаю до готовности, 1 час, иногда больше иногда меньше в зависимости от размера свеклы (остывать можно оставить в духовке). Остудить и очистить с помощью бумажных полотенец.
- Картофель и морковь отварить до готовности (20-25 минут, я отвариваю их по отдельности). Остудить до тёплого состояния и очистить.
- Мороженый горошек залить кипящей водой. Оставить на 5 минут. Слить воду.
- Все овощи нарезать на мелкие кубики (по возможности меньше 1 см, удобно использовать Vegetable Chopper). Лук мелко порубить. Капусту отжать и мелко порубить (рассол добавить в винегрет).
- Сложить все овощи в большую миску, добавить соль, перец, огуречный рассол и оливковое масло. Всё хорошо и аккуратно перемешать. По необходимости добавить соль или рассол. Если свекла недостаточно сладкая можно добавить пару щепоток сахара. По желанию можно добавить укроп.
Если не используете рассол, добавьте ещё один солёный огурец.
Морковь и картофель я отвариваю по очереди в одной воде. Сначала картофель, в небольшой кастрюльке, а затем морковь в сковороде с высокими краями. После готовности картофеля, я сразу сливаю горячую воду в сковороду с морковью. После готовности моркови, процеживаю воду через мелкое ситечко в небольшую миску или кастрюльку и добавляю в неё мороженый зелёный горошек и пару щепоток соли. Через 5 минут сливаю воду. Теперь это не просто вода, а овощной бульон. Его можно немного нагреть добавить веточку тимьяна, перелить в баночку и в дальнейшем использовать для приготовления супа или риса. (Я начала так делать когда была необходимость использовать покупную фильтрованную воду, и чтобы не расходовать воду зря, я стала сохранять её после отваривания овощей. И это прижилось.)
Капуста готова к употреблению минут через 30, но она будет вкуснее и приобретёт более яркий цвет на следующий день.
- 400 гр белокочанной квашенной капусты вместе с рассолом
- 100 гр (1 маленькая) свеклы, натёртой на крупной тёрке
- 10 гр (3-4 см) свежего корня имбиря, натёртого на мелкой тёрке
- Смешать все ингредиенты, сложить в баночку, слегка утрамбовать, чтобы сок покрывал верхний слой капусты (по необходимости добавить рассол).
- Оставить на сутки при комнатной температуре.
- Хранить в холодильнике 5-7 дней.
Приятного аппетита.
Фото, как всегда, бесподобно.
Спасибо 💜
Квашенную капусту со свеклой и имбирём обязательно повторю! Спасибо, Айн! Это опять что-то новенькое и диетичное))
Обязательно попробую такую капусту! Спасибо! Винегрет для меня всегда был в разряде зимних… салатов(?), блюд. Мы одно время позабыли о нем, а потом, вспомнив, активно готовили и ели)))
А мне, наоборот, нравится готовить винегрет в жаркое время время года, когда не хочется горячих блюд. К нему я подаю бутерброды из ржаного хлеба с рыбой (или селёдка или сардины) и ужин готов. 😊
Никогда не ела квашенную капусту с имбирём, но мне уже нравится! Так что однозначно буду делать! И да, именно с хлебом и селёдкой! Спасибо, Айн.
Жень, попробуй, может понравится!🙂 Имбирь не выделяется в винегрете, но ощущается в послевкусии и даёт лёгкий аромат. Сама капуста получается слегка островато-жгучей и её хорошо употреблять перед едой для улучшения пищеварения (у вас тоже наверное на всех углах проповедуют о пользе суперфудов 🍏) 😉
Айн, в Германии проблема с правильной капустой для квашения. Тут зимние сорта просто каменные, совсем неправильные для квашения. А готовую квашенную капусту тут не продают. Здесь сотни видов, но с уксусом. А хочется настоящей квашенной. Перепробовала много вариантов, но… Результат не устраивает☹️.Айн, а ты как делаешь? У вас там капуста правильная?
У нас тоже нет белокочанной капусты, только зелёная и твёрдая. И такая круглый год. Она конечно не такая сочная как белая, но квасить её можно. Сначала я использовала только зелёную и Савойскую капусту, а потом я стала квасить пополам краснокочанную с зелёной. Получается неплохо. В последнее время у нас стало популярным квашение овощей среди любителей полезного и здорового питания, поэтому в магазинах начала появляться натуральная квашенная капуста. А ещё продаётся закваска (Starter Culture for Fresh Vegetables) для квашения овощей, содержащая пробиотик, который улучшает процесс ферментации (я не пробовала).