В современном итальянском языке любые печенья называются бискотти, хотя классическими бискотти являются те печенья, которые выпекаются дважды: сначала в виде бруска а затем в виде нарезанных сухариков. Срок хранения такого печенья значительно увеличивается.
Кантуччини (Cantuccini Biscotti, Biscotti di Prato) – это миндальные бискотти родом из Тосканы, которые традиционно подают на лёгкий десерт со сладким итальянским вином Vin Santo.
Так как эти печенья не содержат масла, то после выпечки они становятся сухими и хрустящими. Если вы хотите нарезать их как можно тоньше, то лучше использовать нож с зубчиками.
Для более выраженного аромата миндаля, орехи можно поджарить.
Эти сухарики долго хранятся в закрытой посуде.
Кантуччини
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Ингредиенты
- 2 чашки муки
- 2 ч л пекарского порошка
- ¼ ч л соли
- ½ ч л корицы
- ¾ чашки сахара
- 1½ чашки миндальных орешков
- 3 яйца
- 2 ч л ванильного экстракта
Приготовление
- Прогреть духовку до 180°C/350°F.
- Застелить противень пергаментной бумагой.
- Смешать в большой миске сухие ингредиенты; добавить миндаль и перемешать.
- В небольшой чашке взбить вилкой яйца и ваниль; добавить их в сухие ингредиенты и хорошо перемешать.
- Выложить тесто на посыпанный мукой стол и вымесить 1-2 минуты (сначала тесто будет сыпучим но потом станет гладким).
- Разделить тесто на две части. Раскатать каждый кусок в брёвнышко длиной 25 см; положить на противень и слегка примять, чтобы получился брусок 25 x 5 x 2.5см.
- Выпекать 30 минут. После выпечки бруски не должны быть мягкими.
- Достать выпечку из духовки и положить на решётку до полного остывания на 30-60 минут (духовку можно выключить на это время).
- На разделочной доске нарезать бруски на тонкие сухарики толщиной 5-7 мм.
- Выложить сухарики на противень и подсушить в духовке 10-15 минут (180°C).
- Остудить не снимая с противня.
Источник “Baking with Julia”
Приятного аппетита.
Спасибо за рецепт, получились настоящие, ароматные кантуччини. Сначала я боялась, что тесто слишком сухим будет, но как вы и написали, потом оно будет гладким. Рецепт оказался очень простым! Осталось найти под это печенье подходящее вино и можно сказать, что побывала в Италии;)! Спасибо за рецепты, они все настолько оригинальные, новые, здорово!
to Nastyfire
Я очень рада, что вам понравились эти печеньки. Мне нравится, что они долго хранятся. И от долгого хранения их вкус только выигрывает – они становятся ещё вкуснее и ароматнее, как и вся выпечка с орехами. 🙂
Мне кажется в этом рецепте вся хитрость в том, чтобы выпечь ровный по форме брусок и острым-острым ножом нарезать его так, чтобы был идеальный срез. Это уже сейчас постфактум моя такая “работа над ошибками”, потому что что-то я делала явно не так. Мои домашние сначала вообще подумали, что я насушила сухарей из батона и еще удивлялись, как это я туда добавила орехов… 🙂
Loranet
Кантуччини нарезаются ножом с зубчиками на довольныо тонкие пластины, по сравнению с другими бискотти, и бруски не обязательно должны ыть идеально ровными-гладкими.
Это наверное дело вкуса, но мне бы и в голову не пришло сравнивать их с сухарями из батона.;~)
Что такое пекарский порошок? Чем его можно заменить?
Пекарский порошок – Baking Powder – Backpulver – разрыхлитель теста – порошок для печива
Безумно вкусные сухарики. Много раз делала, сейчас опять напекла для гостей на завтра, с трудом держу себя в руках) Чтобы им хоть что-то досталось.
Катрин, счастливых и вкусных праздников тебе и твоей семье! 🎁🥂😊