Вкусный и питательный кекс к завтраку. 
Для кекса лучше всего использовать спелые бананы, у которых кожица покрыта тёмными крапинками, тогда выпечка получится ароматной.
Перед выпечкой тесто можно посыпать кокосовой стружкой (мелкой, крупной или сладкой), порубленными орехами или выложить сверху свежие бананы, разрезанные по длине на 2 части (в большую хлебную форму выложить две половинки).
Кекс можно выпекать в одной хлебной форме (10х20-см) или в 2-х, 3-х кексовых формах (6х12-см). Небольшие кексы выпекаются немного быстрее и удобны для заморозки.
- 1½ чашки муки*
- ⅔ чашки сахара
- 1½ ч л пекарского порошка
- ¼ ч л соды
- ¼ ч л соли
- ¾ чашки овсяных хлопьев/ Old Fashioned Rolled Oats
- 2 зрелых банана (1 чашка), размять вилкой в пюре
- ⅓ чашки кефира или пахты/buttermilk
- ¼ чашки растительного масла
- 1 ст л рома или кефира
- 1 ч л ванильного экстракта
- 2 яйца, немного взбить вилкой
- ½ чашки сухофруктов (изюм, клюква, вишня; по желанию)
- ½ чашки грецких орехов (по желанию)
- 1 ст л кокосовой стружки (по желанию)
- 2-3 ст л сахарной пудры
- лимонный или лаймовый сок
- Прогреть духовку до 180°C/350°F.
- В большой миске смешать венчиком сухие ингредиенты (от муки до овсянки). Добавить орехи и сухофрукты.
- В небольшой миске смешать мокрые ингредиенты (от бананового пюре до яиц), добавить к сухим ингредиентам. Перемешать до исчезновения сухих комков муки.
- Смазать маслом форму размером 20x10-см/ 8x4-inch. Ложкой выложить тесто в форму и посыпать кокосовой стружкой (или 3 формы размером 6х12-см)
- Выпекать 55-60 минут, или до готовности (в небольших формах ~40 минут).
- Остудить кекс на решётке не вынимая из формы 10 минут; достать из формы и полностью остудить.
- Полить кекс глазурью (по желанию).
- В маленькой миске смешать сахарную пудру с лимонным или лаймовым соком, добавляя по одной чайной ложке. Перелить глазурь в пакетик, отрезать у пакетика уголок и полить кекс глазурью.
- Подавать кекс тёплым или остывшим. Кекс можно нарезать на порции и заморозить.
Источник: Cooking Light
Приятного аппетита.
***********
Овёс является одним из ценных зерновых культур. Благодаря обработке овсяные хлопья хорошо усваиваются и в них увеличивается питательная ценность овса. Овсяная крупа является хорошим источником белков и углеводов в питании человека и занимает первое место среди крупяных культур по содержанию жира, поэтому продукты содержащие овёс очень калорийны.
Но не только оптимальным соотношением белков, жиров и углеводов природа наделила овес, он также содержит многие микроэлементы, витамины Е, А, К, В, и клетчатку, которая регулирует деятельность кишечника.
Регулярное потребление в пищу изделий из овса нормализует работу пищеварительной системы и печени; налаживает работу эндокринной системы (щитовидной железы), поскольку в нем содержатся тиреостатины (растительные гормоны).
Овёс также улучшает и обновляет состав крови; нормализует обмен веществ; повышает иммунитет организма; сдерживает старческое увядание организма.
Скажите, пожалуйста, а геркулес любой годится? У меня есть только Quick Oats, из которого каша варится за пары минут. Такой годится, или лучше обыкновенный?
Я в основном использую Old Fashioned Oats в выпечке, но думаю что Quick Oats тоже подойдут! 🙂
Ayn, спасибо огромное за этот рецепт. Я пеку этот кекс теперь по крайней мере раз в две недели. Муж обожает брать с собой как снек. Почему-то в доме никогда не оказывается батермилк, который я успешно заменяю на обезжиренный йогурт.
Спасибо еще раз,
Лена (Maru)
Леночка, большое пожалуйста. Мои любят такие кексы на завтрак, поэтому приходится делать их более “полезными” и в то же время, чтобы не теряли во вкусе. Половину муки я заменяю “лёгкой” цельнозерновой мукой (Pastry Whole Wheat or White Whole Wheat)
A.
Ayn спасибо за рецепт. Отличный как раз для мойх детей которые любять бананы, а овсянку никак – вот теперь и маскирую 🙂
фото
Все, что делала по Вашим рецептам, получалось в точности, как на Ваших фото! И удивительно вкусно. Этот кекс не исключение. Даже муж ел с удовольствием, а овсянку он не любит. Особенно его поразила лимонная глазурь 🙂
Огромное спасибо за отличный рецепт. Дома оказалось 3 переспелых банана, чашка изюма, кефира не оказалось, но были сливки 10% жирности недельной давности, вместо рома использовала коньяк, вообще все что было под рукой, получилось очень вкусно. Сын живет в Израиле и рекомендовал мне ваш сайт, теперь это мой любимый сайт, пользуюсь постоянно!!!!!
На здоровье! 🙂
Давно бывала в вашем блоге, пока не был закрыт доступ, рада что снова могу к вам попасть. Хотела сказать спасибо за рецепты и красивые снимки. Ни разу не было такого чтобы что-то не получилось! Приготовила вчера этот кекс -думала-какой огромный -нам с мужем на двоих то….а сегодня испекла второй -половину первого муж скушал за завтраком. Добавила вместо цельнозерновой -гречневую муку -еще не пробовала второй кекс, но , думаю, должен быть не менее вкусным. Спасибо!
Айн, скажите, пожалуйста, а вот на этих фото сверху – кекс, в который добавлен банан целиком?
Если да, то не подскажете, как в таком случае выполняется выпечка? Хотя бы вкратце.
Виктория, здесь всё просто! Половинка банана (разрезанного по длине плода) выкладывается на тесто, посыпается коричневым или кокосовым сахаром и выпекается как обычно (я добавила фото). При запекании банан немного карамелизуется и придаёт готовому кексу приятный вкус и дополнительную текстуру.
Удачи! 🙂