Кекс с цуккини

Очень мягкий и вкусный кекс. Полезный тоже – цуккини сохраняя влажность кекса, добавляет, вместе с цельнозерновой  мукой, клетчатку и обогащает выпечку витаминами и минералами. Пряные корица и мускатный орех делают кекс ароматным.
В Америке такие кексы выпекается в форме хлеба-буханки и относятся к разделу быстрых хлебов – Quick Breads.  Их обычно подают на завтрак или быстрый перекус, они могут быть сладкими  или пикантными, с пряностями или без, с сухофруктами или орехами.
Этот кекс можно заморозить, предварительно нарезав на порции.

Кекс с цуккини

 

Print

Prep time

20 Mins

Cook time

55 Mins

Total time

1 Hour 15 Mins

 

Автор: Айн

Порций: 24

Ингредиенты

• 2 яйца
• 1⅓ чашки сахара
• 1 чашка растительного масла
• 2 ч л ванильного экстракта
• 2 чашки натёртого на крупной тёрке цуккини (2 небольших цуккини)
• 1 чашка мелко порубленного консервированного ананаса, сок сцедить (вес ананасовых кусочков без сока ~180-g/6-oz), crushed pineapple
• 1½ чашки пшеничной муки
• 1½ чашки цельнозерновой пшеничной муки (или обычной)
• ½ ч л пекарского порошка
• 2 ч л соды
• 1 ч л соли
• 1½ ч л молотой корицы
• ¾ ч л молотого мускатного ореха
• 1 чашка грецких орехов, мелко порубленных
• 1 чашкa изюма*

Приготовление

1. Прогреть духовку до 180°C/350°F.
2. Смазать маслом форму и присыпать мукой.
3. Взбить миксером яйца и сахар, до небольшого загустения. Добавить масло и ваниль, продолжать взбивать ещё 2 минуты.
4. В полученную массу добавить цуккини и ананас, перемешать.
5. В отдельной миске смешать венчиком сухие ингредиенты.
6. Добавить муку в смесь с цуккини, перемешать.
7. Добавить орехи и изюм, перемешать.
8. Выложить тесто в форму.

Выпекать в прогретой духовке:

1. -большую кексовую форму с отверстием(25 см)- 60-70 минут
2. -2 средних хлебца (20x12x7 см) - 50-55 минут
3. -5 маленьких хлебов (14x7x5 см )- 40-45 минут, или до готовности

Остудить 10 минут в форме; вынуть из формы и положить на решётку до полного остывания.

Примечания

*Изюм можно заменить на сушёную клюкву или вишню.
*Кекс можно заморозить. Обычно я нарезаю его на порционные куски и замораживаю - размораживаю в микро.
*Для праздничного вида кекс можно полить глазурью (сахарная пудра + лимонный сок).

3.5.3226

Приятного аппетита.

Используются в этом рецепте