• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Картофельно-луковая фокачча (Focaccia)

May 6, 2006 by Айн 4 Comments


Ароматный итальянский хлеб – его можно подавать отдельно как закуску и с лёгким зелёным салатом. С этим хлебом получаются очень вкусные сандвичи и бургеры.
Картофель способствует ферментации теста, поэтому  хлеб получается мягким и пышным, с поджаристой  корочкой.


Картофельно-луковая фокачча (Focaccia)
 
Print
Prep time
3 Hours 30 Mins
Cook time
25 Mins
Total time
3 Hours 55 Mins
 
Автор: Айн
Кухня: Итальянская
Ингредиенты
Тесто
  • ⅔ чашки (50 гр) растворимых картофельных хлопьев+ ⅔ чашки (160 мл) воды
    или 200 гр картофельного пюре (картофель отварить и размять в гладкое пюре)
  • 1⅓ чашки холодного молока
  • 2 ч л быстрорастворимых дрожжей (или 1½ ч л дрожжей + ¼ чашки закваски)
  • 1 ст л сахара
  • 3 ст л пшеничных зародышей (wheat germ), по желанию
  • 2 ст л сухих луковых хлопьев или ¼ чашки мелко порубленного лука
  • 1 ч л свежего розмарина или ½ ч л сухого
  • ¼ чашки (60 мл) хорошего оливкового масла
  • 3½ - 4 чашки хлебной муки (1/4 чашки заменить на муку дурум/semolina, по желанию)
  • 1 ч л соли
Оливковое масло с травами
  • 3 ст л оливкового масла
  • ½ ч л сухого базилика
  • ½ ч л сухого орегано
  • ½ ст л свежего розмарина
  • ⅛ ч л сухого тимьяна
  • ½ ч л чесночного порошка
  • ⅛ ч л чёрного перца
  • ¼ ч л хлопьев острого перца
  • щепотка соли
*Травы можно заменить на ½ ст л смеси итальянских или прованских трав.
Приготовление
Для масла с травами:
  1. Смешать все ингредиенты и дать настояться 2 часа при коматной температуре.
Для теста:
  1. Замесить тесто (миксером или руками), смешав все ингредиенты (соль не добавлять), вымесить 3 минуты. Тесто получается мягким и немного липким.
  2. Накрыть тесто плёнкой и оставить на 20 минут.
  3. Добавить в тесто соль и вымесить ещё 6 минут. Тесто должно быть мягким, эластичным и слегка липким.
    При замесе в миксере тесто слегка прилипает к краям чаши, но держит форму.
    При замесе руками рабочее место и руки можно смазать оливковым маслом, чтобы тесто не липло.
  4. Сформировать из теста шар и положить в большую миску смазанную маслом. Накрыть плёнкой и оставить на 1½ - 2 часа или до увеличения в двое (тесто можно поставить в холодильник на 8-24 часа).
  5. Застелить противень с бортиками (~37 x 25 -см или большего размера) пергаментной бумагой, смазать оливковым маслом (2 ст л). Аккуратно выложить тесто на противень, слегка растянуть в прямоугольник.
  6. Полить тесто оливковым маслом с травами и пальцами растянуть (от середины к краям) в пласт 2 см толщиной, оставляя углубления в тесте и стараясь не нарушить воздушность теста (если тесто сопротивляется, оставить его на 15 минут, а затем ещё немного растянуть).
  7. Накрыть противень плёнкой и оставить на 1 час или до увеличения теста в двое.
  8. За 20 минут до выпечки прогреть духовку до 260°C/500°F.
  9. Поставить фокаччу в духовку и снизить температуру до 220°C/425°F.
  10. Выпекать 20-25 минут до золотистой корочки.
  11. Снять фокаччу с противня о остудить на решётке (через 5 минут снять пергамент).
Примечания
Фокачча на закваске (без дрожжей)

Опара

-1/4 чашки закваски
-1/2 чашки холодного молока + ½ чашки воды или 1 чашка холодной воды
-1¼ чашки хлебной муки (+ ½ чашки муки добавить утром)

1. Вечером замесить опару и оставить на ночь.

2. Утром добавить ½ чашки муки (тесто должно быть липким и не плотным) и оставить на 2-3 часа или до увеличения в двое.

3. Дальше замесить тесто как в безопарном варианте, добавив около 2-х чашек муки, ⅓ чашки молока и остальные ингредиенты (кроме дрожжей).
3.5.3229

Приятного аппетита.

Используются в этом рецепте

Filed Under: Бутерброды, Сэндвичи, Бургеры, Выпечка, Кухня, Несладкая выпечка, Перекусы, Средиземноморская кухня, Хлеб Tagged With: базилик, душица/oregano, закваска, картофель, картофельные хлопья, молоко, пшеничные зародыши, розмарин, чабрец/thyme, чесночный порошок

Previous Post: « Макароны с фасолью (Pasta Fagiole)
Next Post: Овсяное печенье с изюмом »

Reader Interactions

Comments

  1. Julia

    October 27, 2006 at 6:41 am

    Ayn спасибо за вкусную фокачу 🙂 а вот моя Фокача

    Reply
  2. Ayn

    November 9, 2006 at 10:52 pm

    Julia, Super! 🙂

    Reply
  3. Lena

    April 16, 2008 at 10:22 am

    Аин, хотела тебе сказать, что постоянно делаю эту фокачу, особенно когда дома нет хлеба, а в магазин ехать не хочется. Я ставлю замешивать все в хлебопечку, поэтому получается проще не бывает, а какой вкус… не передать. Спасибо за отличный рецепт.

    Reply
  4. Анастасия

    May 6, 2014 at 3:24 pm

    Дорогая Эйн, фокаччи получилась очень, ну очень вкусной! Хрустящая корочка, мягкая и пористая серединка,- объедение! Германия ставится своими пекарнями, но такой вкусной фокаччи не найти!

    Reply

Leave a Reply to Ayn Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

🍓🌿Лёгкие чизкейки🌿🍒

See More →

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2024 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

no knead bread    winni the pooh    Roasted Butternut    Honey Cake    tvorozhny tort    kasha varnishkes    Coconut Wrap    Apple-Grapefruit Smoothie2    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2025 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy