Сконы с овсянкой

Вариант сконов, испечёных в форме содового хлеба. Буханка нарезается на порционные булочки только после выпечки, поэтому сконы получается более мягкими.

Сконы с овсянкой

Prep time

30 Mins

Cook time

30 Mins

Total time

1 Hour

Автор: Айн

Порций: 12 сконов

Ингредиенты

½ чашка овсяной муки (смолоть овсяные хлопья в блендере) или овсяных отрубей/oat bran
1 чашка пшеничной муки
1 чашка цельнозерновой муки/White Whole Wheat Flour or Pastry Whole Wheat
⅓ чашки сахара
2 ч л разрыхлителя
½ ч л соды
¼ ч л соли
по 1 ст л молотых льняных семян, пшеничных зародышей и мака (по желанию)
6 ст л (85 гр) сливочного масла
½ чашки кусочков кураги или других сухофруктов
1 ст л апельсиновой или лимонной цедры
¾ чашки кефира /buttermilk
1 большое яйцо
2 ст л кефира для смазки
2 ст л сахара + ½ ч л молотой корицы (по желанию), для посыпки

Лимонная глазурь (по желанию)

½ чашка сахарной пудры
сок ½ лимона

Приготовление

Прогреть духовку до 200°C/400°F.
Смазать противень маслом или застелить пергаментом.

В большой чашке смешать венчиком сухие ингредиенты (от муки до семян).
Добавить холодные кусочки масла и порубить ножом в мелкую крошку размером с горох или растереть масло с мукой пальцами.
Добавить курагу и цедру; перемешать вилкой; если курага очень сухая - залить горячей водой и оставить на 5-10 минут, затем нарезать.
Смешать в чашке кефир и яйцо. Добавить в муку и перемешать вилкой.
Выложить тесто на присыпанный мукой стол, немного вымесить (несколько раз сложить тесто пополам и прижать ладонью) и сформировать круглую лепёшку 23 см в диаметре. Положить лепёшку на противень, смазать кефиром и посыпать сахаром. Надрезать тыльной стороной ножа (не до конца) на 12 сегментов.
Выпекать 25-30 минут или до готовности.
Для глазури: смешать пудру и лимонный сок, добавляя сок по 1 ч ложке (до консистенции кефира).
Остудить сконы на решётке 10 минут; полить глазурью и нарезать на сегменты.
Подавать тёплыми, с чаем или с кофе.