• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Кростата с джемом и ягодами

July 27, 2008 by Айн 27 Comments

RaspberryCrostataКоржи для этого пирога формируются и укладываются в форму сразу после замеса, без охлаждения, делается это быстро и просто, без раскатывания коржей. Тесто мягкое, послушное. Готовая кростата имеет мягкую, кексовую текстуру.
Джем лучше использовать густой, или добавить больше крахмала в начинку т.к. жидкий джем может размочить дно пирога.

Из теста, для верхнего слоя кростаты, можно сделать любой узор или  просто сформировать небольшие лепёшки-липестки и выложить поверх начинки.

Кростата с джемом и ягодами
 
Print
Prep time
30 Mins
Cook time
35 Mins
Total time
1 Hour 5 Mins
 
Автор: Айн
Порций: 8-10
Ингредиенты
Тесто
  • 6 ст л (85 гр) мягкого сливочного масла
  • ⅓ чашки сахара
  • 1 яйцо
  • 1 желток + белок для смазки теста
  • ¼ чашки сметаны
  • ¼ ч л миндального экстракта
  • 1½ чашки муки
  • ½ чашка кукурузной муки/полента
  • ⅓ - ½ чашки овсяной муки или овсяных отрубей
  • 2 ч л пекарского порошка
  • ½ ч л соли
Начинка
  • 140-170 gr (5-6 oz) сливочного-творожного сыра, комнатной температуры или мягкого творога
  • 1 чашка малины или другой ягоды (свежей или мороженной)
  • 1½ ч л крахмала
  • 350 гр малинового джема или любого другого густого джема
Приготовление
  1. Прогреть духовку до 190°C/375°F.
  2. Приготовить форму для тартов/ (25-см или 27-см)/tart pan, или форму с разъёмными боками.
  3. Взбить миксером масло с сахаром. Добавить яйцо, желток, миндальный экстракт и сметану, взбить до однородной массы.
  4. Смешать венчиком сухие ингредиенты.
  5. Всыпать муку к масляной смеси и немного взбить миксером или перемешать ложкой до исчезновения сухих комков, 20 сек. Тесто получается мягким, но держит форму.
Тесто можно замесить и без миксера:
  1. В большой миске растереть деревянной ложкой мягкое масло с сахаром до однородной массы. Добавить сметану, яйцо, желток, миндальный экстракт, сметану, соль и пекарский порошок. Взбить венчиком. Добавить муку и перемешать деревянной ложкой до исчезновения сухих комков.
  2. Выложить тесто на присыпанный мукой стол, аккуратно скатать в цилиндр и разрезать на 2 части (2/3 +1/3).
  3. Меньшую часть скатать в цилиндр ~ 5 см в диаметре, завернуть в плёнку и положить в холодильник.
  4. Оставшееся тесто разделить на 2 части (2/3 +1/3).
  5. Большую часть теста присыпать мукой и примять ладонью в диск. Переложить в форму и растянуть по дну формы.
  6. Другой кусок разрезать на две части и скатать в жгуты ~ 1-см в диаметре. Переложить жгуты в форму и прижать к краям формы.
Сборка и выпечка
  1. В небольшой миске размешать крем-чиз до однородной мягкой массы (если сыр плотный - нагреть 10 сек в микро).
  2. На дно коржа нанести тонким слоем крем-чиз.
  3. Ягоду смешать с крахмалом, а затем с джемом. Выложить джем на творожную массу и разровнять.
  4. Достать тесто из холодильника, нарезать на тонкие пластины (я разрезаю на 18 частей).
  5. Приплюснуть кусочки, присыпая мукой, в тонкие лепестки слегка овальной формы ~5-6 см в диаметре.
  6. Выложить лепестки на джем. Смазать лепестки белком или сливками. Посыпать крупным сахаром.
  7. Выпекать 30-35 минут, до зарумянивания.
  8. Полностью остудить на решётке.
3.5.3251

Приятного аппетита.

Filed Under: Tarts, Песочное, рубленое тесто, Средиземноморская кухня, Творожные изделия, Фруктово-ягодный десерт Tagged With: крем-чиз, кукурузная мука, малина, овсяная мука

Previous Post: « Персиково-малиновый смузи
Next Post: Сливово-голубичный смузи »

Reader Interactions

Comments

  1. Ayn

    July 28, 2008 at 12:10 am

    да, есть немного 😉

    Reply
  2. Katrin

    July 27, 2008 at 11:28 pm

    Такой летний солнечный пирог!
    Айн, скажи, а ягодки тоже из твоего сада, как и цветочки? 😉

    Reply
  3. Micbel

    July 31, 2008 at 1:30 pm

    Ayn,spasibo za resept!Ja delala c krasnou cmorodinou i dzem varila cama iz tou ze cmorodini.Testo ozen vkysnoe!Krostata polyzilas c prijatnou kislinkou iz-za cmorodini.

    Reply
  4. buenavista

    January 4, 2009 at 10:45 am

    Как и все Ваши рецепты- этот рецепт беспроигрышный! Очень точно даны все пропорции и подробно описан порядок действий! Большое Вам спасибо!

    Reply
  5. Анна

    May 5, 2009 at 7:39 am

    Этот рецепт у меня в планах на след. неделю, пока что просто любуюсь фотографиями, они заряжают энергией и желанием творчества!

    Reply
  6. Инна

    May 25, 2009 at 8:45 am

    Айнушка, золотая моя!
    Как хорошо, что хоть эту страничку оставила. Мы с Аркашей сидим и любуемся.:):):)
    Только одно но… на Рамблере полный беспорядок-сбой в системе, пытаюсь теперь скопировать ссылочку на Гугле, а он не даёт, нехороший мальчик:(
    Айнушка, душа моя!
    Если тебя не затрудит, пришли мне ссылочку с этой странички на почту.
    Премного благодарнна заранее.:)

    Я просто млею, когда вижу твои произведения. Всё шедевриально, всё без исключения! Я в восторге!
    Дай Бог тебе здоровья и силёнок до 120-ти!
    Обнимаю и целую тебя, моя любочка.
    С любовью, твоя Инна.

    Reply
  7. Лариса_

    July 2, 2009 at 1:22 pm

    Айночка,очень часто встречала на кулинарных сайтах ссылку на Ваши рецепты. Наконец то я Вас нашла. Сегодня потерпела полное фиаско. Всё делала строго по рецепту. У меня почему то очень сильно поднялся корж и получился толстым. Но это ерунда. Когда я разрезала пирог у меня весь джем лавиной вылился в разрез. Что я сделала не так?Использовала свежие абрикосы и абрикосовый джем. Может быть абрикосы дали много сока?

    Reply
    • Айн

      July 3, 2009 at 8:40 pm

      Добрый день Лариса! 🙂
      Похоже, что Вы использовали форму маленького размера (у меня 28 см). Кростата не должна быть высокой – это не пышный пирог, а скорее печенье с начинкой – не толще 2.5-3 см. – начинка и тесто должны быть тонкими – не больше 1 см.
      1 чашка (250 мл стакан) порезанных кубиками абрикосов + густой джем + 1 1/2 ч л крахмала – много жидкости не дадут, если их намазать на корж тонким слоем. 😉
      Вместе к крем-чизом и джемом высота начинки не должна превышать 1 см.
      Вот видео как делают кростату итальянцы.

      Reply
  8. Лариса_

    July 4, 2009 at 6:38 am

    Айн,спасибо за ответ. Форма у меня действительно маленькая была, 22см. в диаметре. Соответственно и корж получился гораздо толще. Это первое. Второе. Моя ошибка ещё и втом,что я не дождалась когда кростата полностью остынет и резала её горячей. Очень уж хотелось вкусный кусочек к чаю. Когда кростата полностью остыла ,всё очень хорошо схватилось ,и творог, и джем приобрёл желеобразную консистенцию. Урок мне на будущее. А по поводу толщины начинки. Айн,русская душа щедра,мы не привыкли мелочиться (здесь я улыбаюсь). Моя начинка была сантиметра три,точно не меньше. Но всё равно было очень,очень вкусно. Съели всё.

    Reply
  9. Katrin

    November 28, 2009 at 4:30 pm

    Айн, спасибо за тарт! Очень вкусно получилось, вместо джема уварила 2 чашки мороженной черники и пюрировала. Тесто очень понравилось, гораздо вкуснее, чем обычное песочное. Хотя крем-сыр в готовом пироге вообще был не видим и не ощутим почему-то, хотя положила все по рецепту.

    Reply
    • Айн

      November 29, 2009 at 1:59 am

      Катюш, на здоровье!
      Сыр наверное впитался в тесто (хотя не должен). Вместо крем-чиза можно использовать творог, намазывающейся консистенции (обычный творог + немного сметаны), тогда он точно будет и видим и ощутим.

      Reply
  10. Наталья

    May 12, 2011 at 6:08 am

    Очень люблю кростаты! Очень красивые фотографии у вас 🙂

    Reply
  11. Маргарита

    November 17, 2011 at 1:08 pm

    Невероятно!
    У меня единственный вопрос к вам.
    Никогда не готовила пирогов в таких формах, хотела узнать – как аккуратно вынуть из формы, чтобы не поломать?
    Не хотелось бы портить такую красоту.

    Reply
    • Айн

      November 17, 2011 at 2:06 pm

      Возьми миску или широкую чашку (или высокую консервную банку) диаметром меньше чем отверстие дна формы, поставь на неё форму с готовой выпечкой и аккурано снеми (спусти вниз) края. Дно с пирогом останется стоять на чашке. А дальше всё просто. 🙂

      Reply
      • Маргарита

        November 18, 2011 at 8:58 am

        У вас, видимо, со съемным дном форма?
        Просто у меня она цельная, у нас не продаются со съемным дном, потому и тяжелее.
        Но всё равно спасибо вам за ответ 🙂

        Reply
        • Айн

          November 18, 2011 at 10:05 am

          если форма неразъёмная, то нужно застелить дно формы пергаментом/пекарской бумагой, т.к в основном трудность доставания пирога из формы возникает из-за прилипания дна.

          Reply
          • Маргарита

            November 18, 2011 at 10:54 am

            хорошо, учту.
            Спасибо за совет 🙂

  12. Maya Zhuk

    April 28, 2018 at 2:52 am

    Доброе субботнее утро или, как у нас говорят, Шабат Шалом.
    Плотно подсела на твой блог, вчера готовила Ризотто ( рецепт для перловки, но пришлось заменить рисом, т.к. мои мальчики не едят перловку), очень вкусно.
    А теперь вопрос, хочу приготовить кростату.
    У меня есть восхитетельный сливовый джем, какую мороженную ягоду (свежей пока нет) использовать?

    Reply
    • Айн

      April 28, 2018 at 10:09 am

      Привет, привет! ☀️
      Я бы взяла голубику или ежевику, а можно попробовать и вишню-черешню 🍒 😋

      Reply
  13. Maya Zhuk

    April 28, 2018 at 2:58 am

    И еща, какой жирности творог ты используешь в этом рецепте?

    Reply
    • Айн

      April 28, 2018 at 9:53 am

      Я даже не знаю …. 9% наверное, но сюда любой подойдёт (можно и рикотту и крем-чиз)🙂

      Reply
  14. Maya Zhuk

    April 30, 2018 at 2:13 am

    OK.
    А как ты думаешь, консервированная вишня подойдет?

    Reply
    • Айн

      April 30, 2018 at 9:37 am

      Можно и консервированную, а можно и без ягод, просто взять больше джема, но будет немного слаще. 🙂

      Reply
  15. Maya Zhuk

    April 30, 2018 at 11:03 am

    Спасибо.
    Попробую.

    Reply
  16. Maya Zhuk

    May 5, 2018 at 7:13 am

    Айн привет.
    Вкусная кростата получилась.
    Поступили заявки , заменить джем на лимонный крем.
    У тебя есть какие то “заметки” на этот счет?
    Ну, конечно же , чтоб творог присутствовал.
    Спасибо.
    Сплошное удовольствие готовить по твоим рецептам.

    Reply
    • Айн

      May 5, 2018 at 9:33 pm

      Привет! 🙂
      Попробуй сделать с лимонным курдом (я не пробовала).
      Правда не знаю как он себя будет вести — останется отдельным слоем или смешается с творожным… а можно и сразу смешать творог с курдом, но думаю что должно неплохо получится… что-то похожее на лимонный чизкейк (а можно еще и цитрусовые цукаты добавить, если имеются 😉).

      Reply
  17. Maya Zhuk

    May 7, 2018 at 4:13 am

    ok

    Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

🍷🎭Вкусный Пурим🎭🍷

✨🍃Постные блюда🍃✨

Read More →

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2022 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

Деревенский хлеб без замеса    Торт Винни Пух    Творожно-сметанный торт    Польский медовый торт    Запечённая тыква баттернат    Каша варнишкес    Кокосовые лепёшки    Яблочно-грейпфрутовый смузи    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2023 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy