Коржи для этого пирога формируются и укладываются в форму сразу после замеса, без охлаждения, делается это быстро и просто, без раскатывания коржей. Тесто мягкое, послушное. Готовая кростата имеет мягкую, кексовую текстуру.
Джем лучше использовать густой, или добавить больше крахмала в начинку т.к. жидкий джем может размочить дно пирога.
Из теста, для верхнего слоя кростаты, можно сделать любой узор или просто сформировать небольшие лепёшки-липестки и выложить поверх начинки.
Кростата с джемом и ягодами
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Порций: 8-10
Ингредиенты
Тесто
- 6 ст л (85 гр) мягкого сливочного масла
- ⅓ чашки сахара
- 1 яйцо
- 1 желток + белок для смазки теста
- ¼ чашки сметаны
- ¼ ч л миндального экстракта
- 1½ чашки муки
- ½ чашка кукурузной муки/полента
- ⅓-1/2 чашки овсяной муки или овсяных отрубей
- 2 ч л пекарского порошка
- ½ ч л соли
Начинка
- 140-170 gr (5-6 oz) сливочного-творожного сыра, комнатной температуры или мягкого творога
- 1 чашка малины или другой ягоды (свежей или мороженной)
- 1½ ч л крахмала
- 350 гр малинового джема или любого другого густого джема
Приготовление
- Прогреть духовку до 190°C/375°F.
- Приготовить форму для тартов/ (25-см или 27-см)/tart pan, или форму с разъёмными боками.
- Взбить миксером масло с сахаром. Добавить яйцо, желток, миндальный экстракт и сметану, взбить до однородной массы.
- Смешать венчиком сухие ингредиенты.
- Всыпать муку к масляной смеси и немного взбить миксером или перемешать ложкой до исчезновения сухих комков, 20 сек. Тесто получается мягким, но держит форму.
Тесто можно замесить и без миксера:
- В большой миске растереть деревянной ложкой мягкое масло с сахаром до однородной массы. Добавить сметану, яйцо, желток, миндальный экстракт, сметану, соль и пекарский порошок. Взбить венчиком. Добавить муку и перемешать деревянной ложкой до исчезновения сухих комков.
- Выложить тесто на присыпанный мукой стол, аккуратно скатать в цилиндр и разрезать на 2 части (2/3 +1/3).
- Меньшую часть скатать в цилиндр ~ 5 см в диаметре, завернуть в плёнку и положить в холодильник.
- Оставшееся тесто разделить на 2 части (2/3 +1/3).
- Большую часть теста присыпать мукой и примять ладонью в диск. Переложить в форму и растянуть по дну формы.
- Другой кусок разрезать на две части и скатать в жгуты ~ 1-см в диаметре. Переложить жгуты в форму и прижать к краям формы.
Сборка и выпечка
- В небольшой миске размешать крем-чиз до однородной мягкой массы (если сыр плотный - нагреть 10 сек в микро).
- На дно коржа нанести тонким слоем крем-чиз.
- Ягоду смешать с крахмалом, а затем с джемом. Выложить джем на творожную массу и разровнять.
- Достать тесто из холодильника, нарезать на тонкие пластины (я разрезаю на 18 частей).
- Приплюснуть кусочки, присыпая мукой, в тонкие лепестки слегка овальной формы ~5-6 см в диаметре.
- Выложить лепестки на джем. Смазать лепестки белком или сливками. Посыпать крупным сахаром.
- Выпекать 30-35 минут, до зарумянивания.
- Полностью остудить на решётке.
Приятного аппетита.
да, есть немного 😉
Такой летний солнечный пирог!
Айн, скажи, а ягодки тоже из твоего сада, как и цветочки? 😉
Ayn,spasibo za resept!Ja delala c krasnou cmorodinou i dzem varila cama iz tou ze cmorodini.Testo ozen vkysnoe!Krostata polyzilas c prijatnou kislinkou iz-za cmorodini.
Как и все Ваши рецепты- этот рецепт беспроигрышный! Очень точно даны все пропорции и подробно описан порядок действий! Большое Вам спасибо!
Этот рецепт у меня в планах на след. неделю, пока что просто любуюсь фотографиями, они заряжают энергией и желанием творчества!
Айнушка, золотая моя!
Как хорошо, что хоть эту страничку оставила. Мы с Аркашей сидим и любуемся.:):):)
Только одно но… на Рамблере полный беспорядок-сбой в системе, пытаюсь теперь скопировать ссылочку на Гугле, а он не даёт, нехороший мальчик:(
Айнушка, душа моя!
Если тебя не затрудит, пришли мне ссылочку с этой странички на почту.
Премного благодарнна заранее.:)
Я просто млею, когда вижу твои произведения. Всё шедевриально, всё без исключения! Я в восторге!
Дай Бог тебе здоровья и силёнок до 120-ти!
Обнимаю и целую тебя, моя любочка.
С любовью, твоя Инна.
Айночка,очень часто встречала на кулинарных сайтах ссылку на Ваши рецепты. Наконец то я Вас нашла. Сегодня потерпела полное фиаско. Всё делала строго по рецепту. У меня почему то очень сильно поднялся корж и получился толстым. Но это ерунда. Когда я разрезала пирог у меня весь джем лавиной вылился в разрез. Что я сделала не так?Использовала свежие абрикосы и абрикосовый джем. Может быть абрикосы дали много сока?
Добрый день Лариса! 🙂
Похоже, что Вы использовали форму маленького размера (у меня 28 см). Кростата не должна быть высокой – это не пышный пирог, а скорее печенье с начинкой – не толще 2.5-3 см. – начинка и тесто должны быть тонкими – не больше 1 см.
1 чашка (250 мл стакан) порезанных кубиками абрикосов + густой джем + 1 1/2 ч л крахмала – много жидкости не дадут, если их намазать на корж тонким слоем. 😉
Вместе к крем-чизом и джемом высота начинки не должна превышать 1 см.
Вот видео как делают кростату итальянцы.
Айн,спасибо за ответ. Форма у меня действительно маленькая была, 22см. в диаметре. Соответственно и корж получился гораздо толще. Это первое. Второе. Моя ошибка ещё и втом,что я не дождалась когда кростата полностью остынет и резала её горячей. Очень уж хотелось вкусный кусочек к чаю. Когда кростата полностью остыла ,всё очень хорошо схватилось ,и творог, и джем приобрёл желеобразную консистенцию. Урок мне на будущее. А по поводу толщины начинки. Айн,русская душа щедра,мы не привыкли мелочиться (здесь я улыбаюсь). Моя начинка была сантиметра три,точно не меньше. Но всё равно было очень,очень вкусно. Съели всё.
Айн, спасибо за тарт! Очень вкусно получилось, вместо джема уварила 2 чашки мороженной черники и пюрировала. Тесто очень понравилось, гораздо вкуснее, чем обычное песочное. Хотя крем-сыр в готовом пироге вообще был не видим и не ощутим почему-то, хотя положила все по рецепту.
Катюш, на здоровье!
Сыр наверное впитался в тесто (хотя не должен). Вместо крем-чиза можно использовать творог, намазывающейся консистенции (обычный творог + немного сметаны), тогда он точно будет и видим и ощутим.
Очень люблю кростаты! Очень красивые фотографии у вас 🙂
Невероятно!
У меня единственный вопрос к вам.
Никогда не готовила пирогов в таких формах, хотела узнать – как аккуратно вынуть из формы, чтобы не поломать?
Не хотелось бы портить такую красоту.
Возьми миску или широкую чашку (или высокую консервную банку) диаметром меньше чем отверстие дна формы, поставь на неё форму с готовой выпечкой и аккурано снеми (спусти вниз) края. Дно с пирогом останется стоять на чашке. А дальше всё просто. 🙂
У вас, видимо, со съемным дном форма?
Просто у меня она цельная, у нас не продаются со съемным дном, потому и тяжелее.
Но всё равно спасибо вам за ответ 🙂
если форма неразъёмная, то нужно застелить дно формы пергаментом/пекарской бумагой, т.к в основном трудность доставания пирога из формы возникает из-за прилипания дна.
хорошо, учту.
Спасибо за совет 🙂
Доброе субботнее утро или, как у нас говорят, Шабат Шалом.
Плотно подсела на твой блог, вчера готовила Ризотто ( рецепт для перловки, но пришлось заменить рисом, т.к. мои мальчики не едят перловку), очень вкусно.
А теперь вопрос, хочу приготовить кростату.
У меня есть восхитетельный сливовый джем, какую мороженную ягоду (свежей пока нет) использовать?
Привет, привет! ☀️
Я бы взяла голубику или ежевику, а можно попробовать и вишню-черешню 🍒 😋
И еща, какой жирности творог ты используешь в этом рецепте?
Я даже не знаю …. 9% наверное, но сюда любой подойдёт (можно и рикотту и крем-чиз)🙂
OK.
А как ты думаешь, консервированная вишня подойдет?
Можно и консервированную, а можно и без ягод, просто взять больше джема, но будет немного слаще. 🙂
Спасибо.
Попробую.
Айн привет.
Вкусная кростата получилась.
Поступили заявки , заменить джем на лимонный крем.
У тебя есть какие то “заметки” на этот счет?
Ну, конечно же , чтоб творог присутствовал.
Спасибо.
Сплошное удовольствие готовить по твоим рецептам.
Привет! 🙂
Попробуй сделать с лимонным курдом (я не пробовала).
Правда не знаю как он себя будет вести — останется отдельным слоем или смешается с творожным… а можно и сразу смешать творог с курдом, но думаю что должно неплохо получится… что-то похожее на лимонный чизкейк (а можно еще и цитрусовые цукаты добавить, если имеются 😉).
ok