• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Кростата с джемом и ягодами

July 27, 2008 by Айн 27 Comments

RaspberryCrostataКоржи для этого пирога формируются и укладываются в форму сразу после замеса, без охлаждения, делается это быстро и просто, без раскатывания коржей. Тесто мягкое, послушное. Готовая кростата имеет мягкую, кексовую текстуру.
Джем лучше использовать густой, или добавить больше крахмала в начинку т.к. жидкий джем может размочить дно пирога.

Из теста, для верхнего слоя кростаты, можно сделать любой узор или  просто сформировать небольшие лепёшки-липестки и выложить поверх начинки.

Кростата с джемом и ягодами
 
Print
Prep time
30 Mins
Cook time
35 Mins
Total time
1 Hour 5 Mins
 
Автор: Айн
Порций: 8-10
Ингредиенты
Тесто
  • 6 ст л (85 гр) мягкого сливочного масла
  • ⅓ чашки сахара
  • 1 яйцо
  • 1 желток + белок для смазки теста
  • ¼ чашки сметаны
  • ¼ ч л миндального экстракта
  • 1½ чашки муки
  • ½ чашка кукурузной муки/полента
  • ⅓ - ½ чашки овсяной муки или овсяных отрубей
  • 2 ч л пекарского порошка
  • ½ ч л соли
Начинка
  • 140-170 gr (5-6 oz) сливочного-творожного сыра, комнатной температуры или мягкого творога
  • 1 чашка малины или другой ягоды (свежей или мороженной)
  • 1½ ч л крахмала
  • 350 гр малинового джема или любого другого густого джема
Приготовление
  1. Прогреть духовку до 190°C/375°F.
  2. Приготовить форму для тартов/ (25-см или 27-см)/tart pan, или форму с разъёмными боками.
  3. Взбить миксером масло с сахаром. Добавить яйцо, желток, миндальный экстракт и сметану, взбить до однородной массы.
  4. Смешать венчиком сухие ингредиенты.
  5. Всыпать муку к масляной смеси и немного взбить миксером или перемешать ложкой до исчезновения сухих комков, 20 сек. Тесто получается мягким, но держит форму.
Тесто можно замесить и без миксера:
  1. В большой миске растереть деревянной ложкой мягкое масло с сахаром до однородной массы. Добавить сметану, яйцо, желток, миндальный экстракт, сметану, соль и пекарский порошок. Взбить венчиком. Добавить муку и перемешать деревянной ложкой до исчезновения сухих комков.
  2. Выложить тесто на присыпанный мукой стол, аккуратно скатать в цилиндр и разрезать на 2 части (2/3 +1/3).
  3. Меньшую часть скатать в цилиндр ~ 5 см в диаметре, завернуть в плёнку и положить в холодильник.
  4. Оставшееся тесто разделить на 2 части (2/3 +1/3).
  5. Большую часть теста присыпать мукой и примять ладонью в диск. Переложить в форму и растянуть по дну формы.
  6. Другой кусок разрезать на две части и скатать в жгуты ~ 1-см в диаметре. Переложить жгуты в форму и прижать к краям формы.
Сборка и выпечка
  1. В небольшой миске размешать крем-чиз до однородной мягкой массы (если сыр плотный - нагреть 10 сек в микро).
  2. На дно коржа нанести тонким слоем крем-чиз.
  3. Ягоду смешать с крахмалом, а затем с джемом. Выложить джем на творожную массу и разровнять.
  4. Достать тесто из холодильника, нарезать на тонкие пластины (я разрезаю на 18 частей).
  5. Приплюснуть кусочки, присыпая мукой, в тонкие лепестки слегка овальной формы ~5-6 см в диаметре.
  6. Выложить лепестки на джем. Смазать лепестки белком или сливками. Посыпать крупным сахаром.
  7. Выпекать 30-35 минут, до зарумянивания.
  8. Полностью остудить на решётке.
3.5.3251

Приятного аппетита.

Похожие зарисовки

  • Сливочно-ягодный тартСливочно-ягодный тарт
  • Сметанно-ягодный тартСметанно-ягодный тарт
  • Перевёрнутый пирог с клюквой и финикамиПеревёрнутый пирог с клюквой и финиками
  • Малино-лимонный кексМалино-лимонный кекс
  • Лимонно-творожный десертЛимонно-творожный десерт
  • Летний кексЛетний кекс

Filed Under: Tarts, Песочное, рубленое тесто, Средиземноморская кухня, Творожные изделия, Фруктово-ягодный десерт Tagged With: крем-чиз, кукурузная мука, малина, овсяная мука

Previous Post: « Персиково-малиновый смузи
Next Post: Сливово-голубичный смузи »

Reader Interactions

Comments

  1. Ayn

    July 28, 2008 at 12:10 am

    да, есть немного 😉

    Reply
  2. Katrin

    July 27, 2008 at 11:28 pm

    Такой летний солнечный пирог!
    Айн, скажи, а ягодки тоже из твоего сада, как и цветочки? 😉

    Reply
  3. Micbel

    July 31, 2008 at 1:30 pm

    Ayn,spasibo za resept!Ja delala c krasnou cmorodinou i dzem varila cama iz tou ze cmorodini.Testo ozen vkysnoe!Krostata polyzilas c prijatnou kislinkou iz-za cmorodini.

    Reply
  4. buenavista

    January 4, 2009 at 10:45 am

    Как и все Ваши рецепты- этот рецепт беспроигрышный! Очень точно даны все пропорции и подробно описан порядок действий! Большое Вам спасибо!

    Reply
  5. Анна

    May 5, 2009 at 7:39 am

    Этот рецепт у меня в планах на след. неделю, пока что просто любуюсь фотографиями, они заряжают энергией и желанием творчества!

    Reply
  6. Инна

    May 25, 2009 at 8:45 am

    Айнушка, золотая моя!
    Как хорошо, что хоть эту страничку оставила. Мы с Аркашей сидим и любуемся.:):):)
    Только одно но… на Рамблере полный беспорядок-сбой в системе, пытаюсь теперь скопировать ссылочку на Гугле, а он не даёт, нехороший мальчик:(
    Айнушка, душа моя!
    Если тебя не затрудит, пришли мне ссылочку с этой странички на почту.
    Премного благодарнна заранее.:)

    Я просто млею, когда вижу твои произведения. Всё шедевриально, всё без исключения! Я в восторге!
    Дай Бог тебе здоровья и силёнок до 120-ти!
    Обнимаю и целую тебя, моя любочка.
    С любовью, твоя Инна.

    Reply
  7. Лариса_

    July 2, 2009 at 1:22 pm

    Айночка,очень часто встречала на кулинарных сайтах ссылку на Ваши рецепты. Наконец то я Вас нашла. Сегодня потерпела полное фиаско. Всё делала строго по рецепту. У меня почему то очень сильно поднялся корж и получился толстым. Но это ерунда. Когда я разрезала пирог у меня весь джем лавиной вылился в разрез. Что я сделала не так?Использовала свежие абрикосы и абрикосовый джем. Может быть абрикосы дали много сока?

    Reply
    • Айн

      July 3, 2009 at 8:40 pm

      Добрый день Лариса! 🙂
      Похоже, что Вы использовали форму маленького размера (у меня 28 см). Кростата не должна быть высокой – это не пышный пирог, а скорее печенье с начинкой – не толще 2.5-3 см. – начинка и тесто должны быть тонкими – не больше 1 см.
      1 чашка (250 мл стакан) порезанных кубиками абрикосов + густой джем + 1 1/2 ч л крахмала – много жидкости не дадут, если их намазать на корж тонким слоем. 😉
      Вместе к крем-чизом и джемом высота начинки не должна превышать 1 см.
      Вот видео как делают кростату итальянцы.

      Reply
  8. Лариса_

    July 4, 2009 at 6:38 am

    Айн,спасибо за ответ. Форма у меня действительно маленькая была, 22см. в диаметре. Соответственно и корж получился гораздо толще. Это первое. Второе. Моя ошибка ещё и втом,что я не дождалась когда кростата полностью остынет и резала её горячей. Очень уж хотелось вкусный кусочек к чаю. Когда кростата полностью остыла ,всё очень хорошо схватилось ,и творог, и джем приобрёл желеобразную консистенцию. Урок мне на будущее. А по поводу толщины начинки. Айн,русская душа щедра,мы не привыкли мелочиться (здесь я улыбаюсь). Моя начинка была сантиметра три,точно не меньше. Но всё равно было очень,очень вкусно. Съели всё.

    Reply
  9. Katrin

    November 28, 2009 at 4:30 pm

    Айн, спасибо за тарт! Очень вкусно получилось, вместо джема уварила 2 чашки мороженной черники и пюрировала. Тесто очень понравилось, гораздо вкуснее, чем обычное песочное. Хотя крем-сыр в готовом пироге вообще был не видим и не ощутим почему-то, хотя положила все по рецепту.

    Reply
    • Айн

      November 29, 2009 at 1:59 am

      Катюш, на здоровье!
      Сыр наверное впитался в тесто (хотя не должен). Вместо крем-чиза можно использовать творог, намазывающейся консистенции (обычный творог + немного сметаны), тогда он точно будет и видим и ощутим.

      Reply
  10. Наталья

    May 12, 2011 at 6:08 am

    Очень люблю кростаты! Очень красивые фотографии у вас 🙂

    Reply
  11. Маргарита

    November 17, 2011 at 1:08 pm

    Невероятно!
    У меня единственный вопрос к вам.
    Никогда не готовила пирогов в таких формах, хотела узнать – как аккуратно вынуть из формы, чтобы не поломать?
    Не хотелось бы портить такую красоту.

    Reply
    • Айн

      November 17, 2011 at 2:06 pm

      Возьми миску или широкую чашку (или высокую консервную банку) диаметром меньше чем отверстие дна формы, поставь на неё форму с готовой выпечкой и аккурано снеми (спусти вниз) края. Дно с пирогом останется стоять на чашке. А дальше всё просто. 🙂

      Reply
      • Маргарита

        November 18, 2011 at 8:58 am

        У вас, видимо, со съемным дном форма?
        Просто у меня она цельная, у нас не продаются со съемным дном, потому и тяжелее.
        Но всё равно спасибо вам за ответ 🙂

        Reply
        • Айн

          November 18, 2011 at 10:05 am

          если форма неразъёмная, то нужно застелить дно формы пергаментом/пекарской бумагой, т.к в основном трудность доставания пирога из формы возникает из-за прилипания дна.

          Reply
          • Маргарита

            November 18, 2011 at 10:54 am

            хорошо, учту.
            Спасибо за совет 🙂

  12. Maya Zhuk

    April 28, 2018 at 2:52 am

    Доброе субботнее утро или, как у нас говорят, Шабат Шалом.
    Плотно подсела на твой блог, вчера готовила Ризотто ( рецепт для перловки, но пришлось заменить рисом, т.к. мои мальчики не едят перловку), очень вкусно.
    А теперь вопрос, хочу приготовить кростату.
    У меня есть восхитетельный сливовый джем, какую мороженную ягоду (свежей пока нет) использовать?

    Reply
    • Айн

      April 28, 2018 at 10:09 am

      Привет, привет! ☀️
      Я бы взяла голубику или ежевику, а можно попробовать и вишню-черешню 🍒 😋

      Reply
  13. Maya Zhuk

    April 28, 2018 at 2:58 am

    И еща, какой жирности творог ты используешь в этом рецепте?

    Reply
    • Айн

      April 28, 2018 at 9:53 am

      Я даже не знаю …. 9% наверное, но сюда любой подойдёт (можно и рикотту и крем-чиз)🙂

      Reply
  14. Maya Zhuk

    April 30, 2018 at 2:13 am

    OK.
    А как ты думаешь, консервированная вишня подойдет?

    Reply
    • Айн

      April 30, 2018 at 9:37 am

      Можно и консервированную, а можно и без ягод, просто взять больше джема, но будет немного слаще. 🙂

      Reply
  15. Maya Zhuk

    April 30, 2018 at 11:03 am

    Спасибо.
    Попробую.

    Reply
  16. Maya Zhuk

    May 5, 2018 at 7:13 am

    Айн привет.
    Вкусная кростата получилась.
    Поступили заявки , заменить джем на лимонный крем.
    У тебя есть какие то “заметки” на этот счет?
    Ну, конечно же , чтоб творог присутствовал.
    Спасибо.
    Сплошное удовольствие готовить по твоим рецептам.

    Reply
    • Айн

      May 5, 2018 at 9:33 pm

      Привет! 🙂
      Попробуй сделать с лимонным курдом (я не пробовала).
      Правда не знаю как он себя будет вести — останется отдельным слоем или смешается с творожным… а можно и сразу смешать творог с курдом, но думаю что должно неплохо получится… что-то похожее на лимонный чизкейк (а можно еще и цитрусовые цукаты добавить, если имеются 😉).

      Reply
  17. Maya Zhuk

    May 7, 2018 at 4:13 am

    ok

    Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2020 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

🍏🍓Питательные смузи🍒🥬

See More →

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

Деревенский хлеб без замеса    Торт Винни Пух    Творожно-сметанный торт    Запечённая тыква баттернат    Польский медовый торт    Пшеничный хлеб на закваске    Каша варнишкес    Кокосовые лепёшки    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2021 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy