Коржи для этого пирога формируются и укладываются в форму сразу после замеса, без охлаждения, делается это быстро и просто, без раскатывания коржей. Тесто мягкое, послушное. Готовая кростата имеет мягкую, кексовую текстуру.
Джем лучше использовать густой, или добавить больше крахмала в начинку т.к. жидкий джем может размочить дно пирога.
Из теста, для верхнего слоя кростаты, можно сделать любой узор или просто сформировать небольшие лепёшки-липестки и выложить поверх начинки.
Кростата с джемом и ягодами
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Порций: 8-10
Ингредиенты
Тесто
- 6 ст л (85 гр) мягкого сливочного масла
- ⅓ чашки сахара
- 1 яйцо
- 1 желток + белок для смазки теста
- ¼ чашки сметаны
- ¼ ч л миндального экстракта
- 1½ чашки муки
- ½ чашка кукурузной муки/полента
- ⅓-1/2 чашки овсяной муки или овсяных отрубей
- 2 ч л пекарского порошка
- ½ ч л соли
Начинка
- 140-170 gr (5-6 oz) сливочного-творожного сыра, комнатной температуры или мягкого творога
- 1 чашка малины или другой ягоды (свежей или мороженной)
- 1½ ч л крахмала
- 350 гр малинового джема или любого другого густого джема
Приготовление
- Прогреть духовку до 190°C/375°F.
- Приготовить форму для тартов/ (25-см или 27-см)/tart pan, или форму с разъёмными боками.
- Взбить миксером масло с сахаром. Добавить яйцо, желток, миндальный экстракт и сметану, взбить до однородной массы.
- Смешать венчиком сухие ингредиенты.
- Всыпать муку к масляной смеси и немного взбить миксером или перемешать ложкой до исчезновения сухих комков, 20 сек. Тесто получается мягким, но держит форму.
Тесто можно замесить и без миксера:
- В большой миске растереть деревянной ложкой мягкое масло с сахаром до однородной массы. Добавить сметану, яйцо, желток, миндальный экстракт, сметану, соль и пекарский порошок. Взбить венчиком. Добавить муку и перемешать деревянной ложкой до исчезновения сухих комков.
- Выложить тесто на присыпанный мукой стол, аккуратно скатать в цилиндр и разрезать на 2 части (2/3 +1/3).
- Меньшую часть скатать в цилиндр ~ 5 см в диаметре, завернуть в плёнку и положить в холодильник.
- Оставшееся тесто разделить на 2 части (2/3 +1/3).
- Большую часть теста присыпать мукой и примять ладонью в диск. Переложить в форму и растянуть по дну формы.
- Другой кусок разрезать на две части и скатать в жгуты ~ 1-см в диаметре. Переложить жгуты в форму и прижать к краям формы.
Сборка и выпечка
- В небольшой миске размешать крем-чиз до однородной мягкой массы (если сыр плотный - нагреть 10 сек в микро).
- На дно коржа нанести тонким слоем крем-чиз.
- Ягоду смешать с крахмалом, а затем с джемом. Выложить джем на творожную массу и разровнять.
- Достать тесто из холодильника, нарезать на тонкие пластины (я разрезаю на 18 частей).
- Приплюснуть кусочки, присыпая мукой, в тонкие лепестки слегка овальной формы ~5-6 см в диаметре.
- Выложить лепестки на джем. Смазать лепестки белком или сливками. Посыпать крупным сахаром.
- Выпекать 30-35 минут, до зарумянивания.
- Полностью остудить на решётке.
Приятного аппетита.
Ayn
July 28, 2008 at 12:10 amда, есть немного 😉
Katrin
July 27, 2008 at 11:28 pmТакой летний солнечный пирог!
Айн, скажи, а ягодки тоже из твоего сада, как и цветочки? 😉
Micbel
July 31, 2008 at 1:30 pmAyn,spasibo za resept!Ja delala c krasnou cmorodinou i dzem varila cama iz tou ze cmorodini.Testo ozen vkysnoe!Krostata polyzilas c prijatnou kislinkou iz-za cmorodini.
buenavista
January 4, 2009 at 10:45 amКак и все Ваши рецепты- этот рецепт беспроигрышный! Очень точно даны все пропорции и подробно описан порядок действий! Большое Вам спасибо!
Анна
May 5, 2009 at 7:39 amЭтот рецепт у меня в планах на след. неделю, пока что просто любуюсь фотографиями, они заряжают энергией и желанием творчества!
Инна
May 25, 2009 at 8:45 amАйнушка, золотая моя!
Как хорошо, что хоть эту страничку оставила. Мы с Аркашей сидим и любуемся.:):):)
Только одно но… на Рамблере полный беспорядок-сбой в системе, пытаюсь теперь скопировать ссылочку на Гугле, а он не даёт, нехороший мальчик:(
Айнушка, душа моя!
Если тебя не затрудит, пришли мне ссылочку с этой странички на почту.
Премного благодарнна заранее.:)
Я просто млею, когда вижу твои произведения. Всё шедевриально, всё без исключения! Я в восторге!
Дай Бог тебе здоровья и силёнок до 120-ти!
Обнимаю и целую тебя, моя любочка.
С любовью, твоя Инна.
Лариса_
July 2, 2009 at 1:22 pmАйночка,очень часто встречала на кулинарных сайтах ссылку на Ваши рецепты. Наконец то я Вас нашла. Сегодня потерпела полное фиаско. Всё делала строго по рецепту. У меня почему то очень сильно поднялся корж и получился толстым. Но это ерунда. Когда я разрезала пирог у меня весь джем лавиной вылился в разрез. Что я сделала не так?Использовала свежие абрикосы и абрикосовый джем. Может быть абрикосы дали много сока?
Айн
July 3, 2009 at 8:40 pmДобрый день Лариса! 🙂
Похоже, что Вы использовали форму маленького размера (у меня 28 см). Кростата не должна быть высокой – это не пышный пирог, а скорее печенье с начинкой – не толще 2.5-3 см. – начинка и тесто должны быть тонкими – не больше 1 см.
1 чашка (250 мл стакан) порезанных кубиками абрикосов + густой джем + 1 1/2 ч л крахмала – много жидкости не дадут, если их намазать на корж тонким слоем. 😉
Вместе к крем-чизом и джемом высота начинки не должна превышать 1 см.
Вот видео как делают кростату итальянцы.
Лариса_
July 4, 2009 at 6:38 amАйн,спасибо за ответ. Форма у меня действительно маленькая была, 22см. в диаметре. Соответственно и корж получился гораздо толще. Это первое. Второе. Моя ошибка ещё и втом,что я не дождалась когда кростата полностью остынет и резала её горячей. Очень уж хотелось вкусный кусочек к чаю. Когда кростата полностью остыла ,всё очень хорошо схватилось ,и творог, и джем приобрёл желеобразную консистенцию. Урок мне на будущее. А по поводу толщины начинки. Айн,русская душа щедра,мы не привыкли мелочиться (здесь я улыбаюсь). Моя начинка была сантиметра три,точно не меньше. Но всё равно было очень,очень вкусно. Съели всё.
Katrin
November 28, 2009 at 4:30 pmАйн, спасибо за тарт! Очень вкусно получилось, вместо джема уварила 2 чашки мороженной черники и пюрировала. Тесто очень понравилось, гораздо вкуснее, чем обычное песочное. Хотя крем-сыр в готовом пироге вообще был не видим и не ощутим почему-то, хотя положила все по рецепту.
Айн
November 29, 2009 at 1:59 amКатюш, на здоровье!
Сыр наверное впитался в тесто (хотя не должен). Вместо крем-чиза можно использовать творог, намазывающейся консистенции (обычный творог + немного сметаны), тогда он точно будет и видим и ощутим.
Наталья
May 12, 2011 at 6:08 amОчень люблю кростаты! Очень красивые фотографии у вас 🙂
Маргарита
November 17, 2011 at 1:08 pmНевероятно!
У меня единственный вопрос к вам.
Никогда не готовила пирогов в таких формах, хотела узнать – как аккуратно вынуть из формы, чтобы не поломать?
Не хотелось бы портить такую красоту.
Айн
November 17, 2011 at 2:06 pmВозьми миску или широкую чашку (или высокую консервную банку) диаметром меньше чем отверстие дна формы, поставь на неё форму с готовой выпечкой и аккурано снеми (спусти вниз) края. Дно с пирогом останется стоять на чашке. А дальше всё просто. 🙂
Маргарита
November 18, 2011 at 8:58 amУ вас, видимо, со съемным дном форма?
Просто у меня она цельная, у нас не продаются со съемным дном, потому и тяжелее.
Но всё равно спасибо вам за ответ 🙂
Айн
November 18, 2011 at 10:05 amесли форма неразъёмная, то нужно застелить дно формы пергаментом/пекарской бумагой, т.к в основном трудность доставания пирога из формы возникает из-за прилипания дна.
Маргарита
November 18, 2011 at 10:54 amхорошо, учту.
Спасибо за совет 🙂
Maya Zhuk
April 28, 2018 at 2:52 amДоброе субботнее утро или, как у нас говорят, Шабат Шалом.
Плотно подсела на твой блог, вчера готовила Ризотто ( рецепт для перловки, но пришлось заменить рисом, т.к. мои мальчики не едят перловку), очень вкусно.
А теперь вопрос, хочу приготовить кростату.
У меня есть восхитетельный сливовый джем, какую мороженную ягоду (свежей пока нет) использовать?
Айн
April 28, 2018 at 10:09 amПривет, привет! ☀️
Я бы взяла голубику или ежевику, а можно попробовать и вишню-черешню 🍒 😋
Maya Zhuk
April 28, 2018 at 2:58 amИ еща, какой жирности творог ты используешь в этом рецепте?
Айн
April 28, 2018 at 9:53 amЯ даже не знаю …. 9% наверное, но сюда любой подойдёт (можно и рикотту и крем-чиз)🙂
Maya Zhuk
April 30, 2018 at 2:13 amOK.
А как ты думаешь, консервированная вишня подойдет?
Айн
April 30, 2018 at 9:37 amМожно и консервированную, а можно и без ягод, просто взять больше джема, но будет немного слаще. 🙂
Maya Zhuk
April 30, 2018 at 11:03 amСпасибо.
Попробую.
Maya Zhuk
May 5, 2018 at 7:13 amАйн привет.
Вкусная кростата получилась.
Поступили заявки , заменить джем на лимонный крем.
У тебя есть какие то “заметки” на этот счет?
Ну, конечно же , чтоб творог присутствовал.
Спасибо.
Сплошное удовольствие готовить по твоим рецептам.
Айн
May 5, 2018 at 9:33 pmПривет! 🙂
Попробуй сделать с лимонным курдом (я не пробовала).
Правда не знаю как он себя будет вести — останется отдельным слоем или смешается с творожным… а можно и сразу смешать творог с курдом, но думаю что должно неплохо получится… что-то похожее на лимонный чизкейк (а можно еще и цитрусовые цукаты добавить, если имеются 😉).
Maya Zhuk
May 7, 2018 at 4:13 amok