Этот кекс я обычно делаю с голубикой или вишней. Если использовать замороженные ягоды, то их не надо размораживать.
Вместо ягод можно использовать мелко порезанные мягкие фрукты – персики. сливы, абрикосы.
Ягодный кекс со штрейзелем
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Порций: 12
Ингредиенты
Штрейзель
- ½ чашки (100 гр) коричневого сахара
- ½ чашки (70 гр) муки
- ½ ч л корицы
- 4 ст л (55 гр) сливочного масла, комнатной температуры
- ⅓ чашки грецких орехов, мелко порубленных
Бисквит
- 110 гр (1 палочка) несолёного сливочного масла, комнатной температуры
- ¾ чашки (150 гр) сахара
- 2 яйца
- 2 чашки (280 гр) муки
- 2 ч л пекарского порошка
- ½ ч л соли
- ¾ чашки (180 мл) молока
- 1 ч л ванильного экстракта
- 1 ч л миндального экстракта
- 1¾ чашки свежей или замороженной вишни или голубики/черники
Сахарная пудра для посыпки
Приготовление
- Прогреть духовку до 180°C/350°F.
- Смазать маслом и присыпать мукой круглую форму с разъёмными краями (23-см/9-inch).
Для штрейзеля:
- Смешать в небольшой миске сахар, муку и корицу. Добавить мягкое масло и размять пальцами или лопаточкой в крошку. Добавить орехи и перемешать вилкой.
Для бисквита:
- Взбить миксером масло с сахаром до однородной массы, 2 минуты.
- Добавить яйца, по одному, хорошо взбивая после каждого. Взбивать до пышной светлой массы, 3 минуты.
- В небольшой миске смешать венчиком муку, пекарский порошок и соль.
- В чашке смешать молоко, ванильный и миндальный экстракты.
- Добавить к масляной массе, взбивая миксером на медленных оборотах, муку (4 части) и молоко (3 части) по частям, начиная и заканчивая мукой. Тесто взбить до однородной массы, 15 сек.
- Выложит ⅔ теста в форму и разровнять лопаточкой (тесто имеет консистенцию густой сметаны). Посыпать ⅓ штрейзеля.
- Выложить ягоды (1 см от края формы, чтобы при выпечке ягоды не пригорали).
- Сверху выложить оставшееся тесто и аккуратно размазать ложкой или лопаткой для крема (получается тонкий слой). Посыпать оставшимся штрейзелем.
- Выпекать 65-70 минут (с замороженной ягодой пирог выпекается немного дольше). Готовность проверить лучиной.
- Остудить в форме на решётке. После остывания достать кекс из формы и посыпать сахарной пудрой.
Приятного чаепития.
Blueberry Crumb Cake
Prep time
Cook time
Total time
Nice with morning coffee or after a casual meal.
Автор: Ayn
Порций: 12
Ингредиенты
Praline Crumb
- ½ cup (100 g) packed light-brown sugar
- ½ cup (70 g) all-purpose flour
- ½ tsp ground cinnamon
- ¼ cup (55 g) unsalted butter, softened
- ⅓ cup (35 g) finely chopped pecans or walnuts
Cake
- ½ cup (1 stick, 113 g) unsalted butter, softened
- ¾ cup (150 g) cane sugar
- 2 large eggs
- 2 cups (280 g) all-purpose flour
- 2 tsp baking powder
- ½ tsp salt
- ¾ cup (180 ml) milk mixed with 2 tsp vanilla extract
- 1¾ cups (245 g) frozen blueberries
Powdered Sugar, for dusting
Приготовление
- Preheat oven to 180°C/350°F
- Grease and flour 9-in. springform pan. Tap out excess flour.
For the Praline Crumb:
- In small bowl, combine brown sugar, flour and cinnamon.
- Add butter; using a rubber spatula or your fingers, mash in butter until well blended.
- With fork, stir in nuts.
For the Cake:
- In large bowl, with electric mixer on high speed, beat together butter and sugar until creamy, about 2 minutes.
- Beat in eggs, 1 at a time, until blended. Continue to beat 2 to 3 minutes, until light and fluffy.
- In small bowl mix flour, baking powder, and salt.
- With mixer on low speed alternately beat flour mixture (in fourths) and milk mixture (in thirds) into butter mixture until well blended.
- Spread two thirds of the batter in prepared pan; crumble ⅓ cup Praline Crumb evenly over batter. Scatter frozen blueberries evenly over top.
- Carefully spread remaining batter over berries (batter will just barely cover). Crumble remaining Praline Crumb over top.
- Bake 65 to 70 minutes, until a wooden pick inserted in center comes out clean.
- Cool cake completely in pan on wire rack.
- Remove sides and bottom of pan; place cake on platter. Dust top with powdered sugar.
Используются в этом рецепте
Здравствуйте, Ayn!!!
Хотела испечь завтра этот кекс и возник вопрос по чашкам. Сколько она у вас грамм?
Спасибо!
чашка = 240 ml
Ayn,спасибо за рецепт! Пирог получился великолепный! 🙂