Картофельный рататуй

Это блюдо, наверное, проще было бы назвать “овощным рагу”, но “рататуй” звучит интересней. К тому же в этом рагу присутствуют все ингредиенты входящие в классический рататуй – помидоры, цуккини, перцы и баклажаны, а добавив картофель, имеем “рататуй с картофелем” (фр. «rata» — еда «touiller» — мешать).

Вместо картофеля можно использовать батат (сладкий картофель) или ореховую тыкву (баттернат). Свежие грибы можно заменить маринованными или солёными. Также можно использовать разные ароматные травы, не обязательно только прованские, с укропом и петрушкой будет не менее вкусно. А можно добавить имбирь, пасту или порошок карри, кокосовое молоко и зелень кориандра (кинзу/cillantro) и полностью изменить вкус рагу. 

Овощи, для картофельного рататуя, я нарезаю на кубики среднего размера (2-3 см), но можно и помельче, тогда они будут готовиться быстрее.
Это блюдо можно приготовить следуя французским современным традициям — быстро довести овощи до готовности, не переваривая их, чтобы они оставались слегка хрустящими и не теряли цвет. Или потушить до полного размягчения овощей, как делают итальянские повара, таким способом получив картофель в овощном соусе. И тот и другой способ хороши по своему, хотя первый способ лучше подойдёт для свежих, только что созревших и полных аромата овощей, как говорится с грядки на стол — “farm-to-table”,  которые не нуждаются в долгой тепловой обработке,  а второй, для более “старых” овощей или не очень ароматных, т.к. долгое приготовление улучшит их вкус и аромат блюда.

Картофельный рататуй

 

Print

Prep time

15 Mins

Cook time

30 Mins

Total time

45 Mins

 

Подавать как самостоятельное блюдо, горячим или тёплым или на гарнир с мясом.

Автор: Айн

Порций: 4

Ингредиенты

• 500 гр картофеля
• 2-3 ст л оливкового масла
• 1 средний баклажан
• 1 большая красная или салатная луковица
• 2 средних сладких перца (красный и жёлтый)
• 200 гр грибов (шампиньоны, шиитаке)
• 1 небольшой цуккини
• 1 баночка (450 гр) порезанных консервированныx помидор (или свежие)
• 2-4 зубчика (1 ст л ) чеснока
• ¼ солёного лимона (1 ст л), по желанию
• 1 острый перчик чили или хлопья сушеного, по вкусу
• соль, свежемолотый чёрный перец, по вкусу
• 1 веточка розмарина или 1 ч л сушёного
• 2-3 веточки тимьяна или 1 ч л сушеного
• 1 лавровый лист или ½ ч л семян фенхеля
• базилик, петрушка

Приготовление

1. Овощи хорошо промыть, обсушить.
2. Картофель, сладкие перцы, баклажаны и цуккини нарезать на кубики 2-3 см или мельче. Лук нарезать перьями (полукольцами вдоль луковицы), грибы нарезать на 2-3 части.
3. Чеснок, острый перец и солёный лимон мелко порубить.
4. Картофель отварить в подсоленной воде до готовности (не переварить), 8-10 минут после закипания. Слить воду (можно оставить немного воды для добавления в рагу).
5. Обжарить баклажан: хорошо разогреть антипригарную сковороду, добавить 1 ст л оливкового масла, кубики баклажана, по щепотке соли и перца. Перемешать, убавить огонь до среднего, накрыть сковороду крышкой и обжарить до лёгкого зарумянивая, иногда помешивая, 3-5 минут. Переложить кусочки баклажана на тарелку.
6. Добавить в сковороду 1 ст л оливкового масла, обжарить лук 2-3 минуты на среднем огне.
7. Добавить к луку, по очереди, сладкие перцы, грибы и цуккини, обжаривая по 1-2 минуте на средне-сильном огне каждый овощ перед добавлением следующего и добавляя по щепотке соли и перца.
8. Добавить чеснок, острый перец и травы к овощам (можно добавить свежие травы прямо на веточке, а перед подачей достать их из рагу; или снять листочки с веточки и мелко порубить). Обжарить до появления аромата.
9. Добавить помидоры и баклажан и потушить 5-7 минут (или дольше, 15-20 минут, добавив немного воды или бульона).
10. Добавить картофель, лавровый лист, соль и перец по вкусу и потушить 5 минут (или дольше). По необходимости добавить воду или бульон.
11. Снять с огня, добавить петрушку и базилик или другие травы. Дать рагу немного настояться или подавать сразу.

3.5.3226