• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Картофельный рататуй

August 28, 2017 by Айн 8 Comments


Это блюдо, наверное, проще было бы назвать “овощным рагу”, но “рататуй” звучит интересней.
 К тому же в этом рагу присутствуют все ингредиенты входящие в классический рататуй – помидоры, цуккини, перцы и баклажаны, а добавив картофель, имеем “рататуй с картофелем” (фр. «rata» — еда «touiller» — мешать).

Вместо картофеля можно использовать батат (сладкий картофель) или ореховую тыкву (баттернат). Свежие грибы можно заменить маринованными или солёными. Также можно использовать разные ароматные травы, не обязательно только прованские, с укропом и петрушкой будет не менее вкусно. А можно добавить имбирь, пасту или порошок карри, кокосовое молоко и зелень кориандра (кинзу/cillantro) и полностью изменить вкус рагу. 

Овощи, для картофельного рататуя, я нарезаю на кубики среднего размера (2-3 см), но можно и помельче, тогда они будут готовиться быстрее.
Это блюдо можно приготовить следуя французским современным традициям — быстро довести овощи до готовности, не переваривая их, чтобы они оставались слегка хрустящими и не теряли цвет. Или потушить до полного размягчения овощей, как делают итальянские повара, таким способом получив картофель в овощном соусе. И тот и другой способ хороши по своему, хотя первый способ лучше подойдёт для свежих, только что созревших и полных аромата овощей, как говорится с грядки на стол — “farm-to-table”,  которые не нуждаются в долгой тепловой обработке,  а второй, для более “старых” овощей или не очень ароматных, т.к. долгое приготовление улучшит их вкус и аромат блюда.

Картофельный рататуй
 
Print
Prep time
15 Mins
Cook time
30 Mins
Total time
45 Mins
 
Подавать как самостоятельное блюдо, горячим или тёплым или на гарнир с мясом.
Автор: Айн
Порций: 4
Ингредиенты
  • 500 гр картофеля
  • 2-3 ст л оливкового масла
  • 1 средний баклажан
  • 1 большая красная или салатная луковица
  • 2 средних сладких перца (красный и жёлтый)
  • 200 гр грибов (шампиньоны, шиитаке)
  • 1 небольшой цуккини
  • 1 баночка (450 гр) порезанных консервированныx помидор (или свежие)
  • 2-4 зубчика (1 ст л ) чеснока
  • ¼ солёного лимона (1 ст л), по желанию
  • 1 острый перчик чили или хлопья сушеного, по вкусу
  • соль, свежемолотый чёрный перец, по вкусу
  • 1 веточка розмарина или 1 ч л сушёного
  • 2-3 веточки тимьяна или 1 ч л сушеного
  • 1 лавровый лист или ½ ч л семян фенхеля
  • базилик, петрушка
Приготовление
  1. Овощи хорошо промыть, обсушить.
  2. Картофель, сладкие перцы, баклажаны и цуккини нарезать на кубики 2-3 см или мельче. Лук нарезать перьями (полукольцами вдоль луковицы), грибы нарезать на 2-3 части.
  3. Чеснок, острый перец и солёный лимон мелко порубить.
  4. Картофель отварить в подсоленной воде до готовности (не переварить), 8-10 минут после закипания. Слить воду (можно оставить немного воды для добавления в рагу).
  5. Обжарить баклажан: хорошо разогреть антипригарную сковороду, добавить 1 ст л оливкового масла, кубики баклажана, по щепотке соли и перца. Перемешать, убавить огонь до среднего, накрыть сковороду крышкой и обжарить до лёгкого зарумянивая, иногда помешивая, 3-5 минут. Переложить кусочки баклажана на тарелку.
  6. Добавить в сковороду 1 ст л оливкового масла, обжарить лук 2-3 минуты на среднем огне.
  7. Добавить к луку, по очереди, сладкие перцы, грибы и цуккини, обжаривая по 1-2 минуте на средне-сильном огне каждый овощ перед добавлением следующего и добавляя по щепотке соли и перца.
  8. Добавить чеснок, острый перец и травы к овощам (можно добавить свежие травы прямо на веточке, а перед подачей достать их из рагу; или снять листочки с веточки и мелко порубить). Обжарить до появления аромата.
  9. Добавить помидоры и баклажан и потушить 5-7 минут (или дольше, 15-20 минут, добавив немного воды или бульона).
  10. Добавить картофель, лавровый лист, соль и перец по вкусу и потушить 5 минут (или дольше). По необходимости добавить воду или бульон.
  11. Снять с огня, добавить петрушку и базилик или другие травы. Дать рагу немного настояться или подавать сразу.
3.5.3226

Приятного аппетита.

 

Похожие зарисовки

  • Быстрый рататуйБыстрый рататуй
  • Рататуй (Ratatouille Niçoise)Рататуй (Ratatouille Niçoise)
  • Летний овощной тартЛетний овощной тарт
  • Запечённая паста с овощамиЗапечённая паста с овощами
  • Ароматная баклажанная икра (Spiced Eggplant)Ароматная баклажанная икра (Spiced Eggplant)
  • Салат из баклажан и перловкиСалат из баклажан и перловки

Filed Under: Веганская кухня, Вегетарианская кухня, Гарнир, Картофель, Обед-Ужин, Овощные блюда, Средиземноморская кухня Tagged With: баклажаны, кабачки/цуккини, картофель, красный/сладкий лук, помидоры, розмарин, сладкие перцы

Previous Post: « Солёные лимоны (slices)
Next Post: Яблочно-Грушёвый Смузи »

Reader Interactions

Comments

  1. Yana

    August 29, 2017 at 3:42 am

    Красота😍😍😍😍😍😍😍
    Классическое рагу с картофелем и овощами всегда готовила моя бабушка, и тоже все было у нас ” с грядки- на стол” и на скорую руку(семья большая была)…. О длительности приготовления, думаю, она не задумывалась особо, все овощи заливались свежевыжатыми томатами и тушились до готовносьти с привычными всем специями. Но, как вкусно было, душевно…
    Спасибо за интересную информацию о способах приготовления этого блюда! И за такие красочные фото -пахнет летом ….или теплой осенью😊🌞🌞

    Reply
    • Айн

      August 29, 2017 at 1:00 pm

      Спасибо, Яна! 🤗 🍁

      Reply
  2. Евгения

    August 29, 2017 at 3:08 pm

    Айн, спасибо! Ты прямо мысли читаешь😊. Как раз то, что мне надо! Буду в выходной обязательно готовить по второму варианту. И обязательно с солёными лимонами👍

    Reply
    • Айн

      August 30, 2017 at 1:04 am

      Ja, когда есть солёные 🍋, то почему бы их не есть? 😊

      Reply
  3. Екатерина

    September 14, 2017 at 2:10 pm

    Спасибо, Айн, отлично получилось, очень вкусно и ароматно.

    Reply
    • Айн

      September 14, 2017 at 9:28 pm

      Пожалуйста!

      Reply
  4. Марина

    September 17, 2017 at 12:23 pm

    Айн, во-первых, я очень рада, что Вы вернулись, регулярно готовлю по Вашим рецептам. Этот рататуй два раза готовила, именно из-за такой закладки овощей, цуккини, грибы и лук остаются хрустящими. Очень вкусно!

    Reply
    • Айн

      September 17, 2017 at 2:05 pm

      Спасибо, Марина! 🌷 на здоровье 😊

      Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2020 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

🎄🥂 Вкусный праздник 🥂🎄

See More →

🍏🍓Питательные смузи🍒🥬

See More →

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

Деревенский хлеб без замеса    Торт Винни Пух    Творожно-сметанный торт    Запечённая тыква баттернат    Польский медовый торт    Пшеничный хлеб на закваске    Каша варнишкес    Кокосовые лепёшки    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2021 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy