• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Запечённые батат, брюссельская капуста и другие овощи

February 7, 2018 by Айн 8 Comments


Если у вас есть овощи и вы ещё не решили, что с ними приготовить, то попробуйте их запечь. Это очень просто и вкусно. В результате вы получите ароматное блюдо из слегка обжаренных, хрустящих снаружи и нежных, с медовой мякотью внутри овощей. Запечённые овощи вкусны и в тёплом, и в горячим виде; как самостоятельное блюдо, так и на гарнир. Сухой жар печи карамелизует натуральные сахара в овощах и концентрирует их вкус, придавая овощам сладковатый ореховый аромат.

Запекание овощей в духовке — один из моих любимых способов приготовления овощей в холодное время года. Особенно часто я запекаю сладкий картофель (батат), мускатную тыкву (баттернат), морковь, цветную и брюссельскую капусту. Очень нравится запечённый фенхель.
Для получения сочной нежной мякоти внутри и поджаренной корочки снаружи овощи нужно запекать при высокой температуре. Лучше всех карамелизуются корнеплоды, тыквы и клубни. Для равномерного запекания овощи должны быть нарезаны на одинаковые кусочки (со стороной ~ 2 см) и выложены на противень в один слой.   

Подготовленные овощи нужно лишь заправить оливковым маслом, солью и свежемолотым перцем, а ароматные травы лучше добавить ближе к концу или после самого запекания, чтобы они не пригорели и не потеряли вкуса в процессе или же использовать ароматизированное оливковое масло. Для запекания понадобится минут 30-40 при температуре 220-230°C/425-450°F или пока овощи не станут поджаренными снаружи и мягкими внутри (время зависит от духовки, размера нарезанных овощей и количества овощей на противне). После этого можно экспериментировать с приправами и заправками.
Брюссельская и другие виды капусты запекаются немного быстрее корнеплодов, поэтому их следует добавить на противень к другим овощам через 10 минут после начала запекания.

Готовые овощи я поливаю лимонным соком (выдавливаю сок из половинок лимона прямо на овощи, предварительно сняв цедру с лимонов) и посыпаю зеленью.
Я часто запекаю 1 или 2 вида овощей, на 2-4 порции в небольшой духовке-тостере (с конвекцией)— на запекание уходит максимум 20 минут; большее количество овощей я запекаю в стандартной духовке — по времени немного дольше, но всегда что-то остаётся на следующий день.

Запечённые батат, брюссельская капуста и другие овощи
 
Print
Prep time
20 Mins
Cook time
45 Mins
Total time
1 Hour 5 Mins
 
Автор: Айн
Порций: 4-6
Ингредиенты
  • 1-2 средних батата (sweet potatoes)
  • брюссельская капуста (10-12 шт среднего размера)
  • грибы (150 гр)
  • жёлтая свекла (2 средних)
  • маленькая головка фенхеля
  • 2 ст л оливкового масла*
  • 1 ч л морской крупной соли
  • ½ ч л свежемолотого чёрного перца
Заправка
  • сок и цедра лимона
  • 2-3 ст л мелко порубленной петрушки
  • 2 зубчика чеснока, мелко порубленного
  • 1 ст л каперсов, немного измельчить
  • оливковое масло, соль, и перец по вкусу
Приготовление
  1. Прогреть духовку до 220°C/425°F.
  2. Большой противень (30x45-см/12х18-inch) застелить пергаментом или фольгой (не обязательно, но после запекания будет легче мыть противень).
  3. Тщательно промыть овощи и обсушить. Органические батат и свеклу можно не очищать от шкурки.
  4. Нарезать овощи:
    Батат — на кубики со стороной 2 см. Свеклу — на 6-8 сегментов или на колечки 1 см толщиной. Брюссельскую капусту — вдоль пополам. Крупные грибы— пополам, мелкие оставить целиком. Фенхель разрезать на сегменты со стороной ~1.5 см и отрезать небольшую часть плотной кочерыжки.
  5. Полить овощи оливковым маслом, посыпать солью, перцем и перемешать (заправить каждый овощ по отдельности (в миске) или все овощи сразу после выкладывания на противень).
  6. Запекать до мягкости и золотистой корочки, 30-45 минут** на среднем уровне духовки (в процессе пару раз перемешать).
  7. Для заправки: натереть цедру лимона и смешать с порубленными петрушкой, чесноком и каперсами (или использовать любые травы по вкусу).
  8. Готовые овощи полить лимонным соком и посыпать зеленью.
Примечания
*Оливковое масло можно ароматизировать: нагреть в небольшом ковшике масло не среднем огне; добавить веточку розмарина или тимьяна и раздавленный зубчик чеснока. Дать немного настоятся.

**Время запекания зависит от духовки, размера нарезанных овощей и количества овощей на противне.
3.5.3229

Приятного аппетита.

Похожие зарисовки

  • Брюссельская капуста с грибамиБрюссельская капуста с грибами
  • Баклажаны с перцами и фенхелем по-морокканскиБаклажаны с перцами и фенхелем по-мороккански
  • Панини с запечёнными овощамиПанини с запечёнными овощами
  • Запечённые картофельные долькиЗапечённые картофельные дольки
  • Запечённая тыква баттернатЗапечённая тыква баттернат
  • Запеченный картофельЗапеченный картофель

Filed Under: Веганская кухня, Вегетарианская кухня, Гарнир, Зимние блюда, Обед-Ужин, Овощные блюда, Осенние блюда, Средиземноморская кухня, Тыква Tagged With: батат, брюссельская капуста, грибы, каперсы, лимоны, петрушка, свекла, сладкий картофель, фенхель

Previous Post: « Цветная капуста с грибами в стиле ризотто
Next Post: Печёный картофель (Baked Potato) »

Reader Interactions

Comments

  1. Екатерина

    February 8, 2018 at 2:18 am

    Очень красиво! Я тоже люблю подобное. Обязательно сделаю по твоему рецепту.

    Reply
    • Айн

      February 8, 2018 at 12:13 pm

      Они ещё классно выглядят на буфетном столе (как закуска) рядом с разными зелёными салатами, мясными нарезками и маринованными овощами или на тарелке антипасто (мясо-овощная закуска) в холодном или горячем виде. 😊

      Reply
  2. Yana

    February 8, 2018 at 5:51 am

    Спасибо за такие рецепты!!! И вкусно и полезно, и низкокаллорийно! Такое вот очень люблю. Предыдущие рецепты с грибами и овощами тоже бесценны! 💓Спасибо за идеи и подробное изложение 😚😚😚😚

    Reply
    • Айн

      February 8, 2018 at 12:15 pm

      Яночка, пожалуйста! 😊

      Reply
  3. Евгения

    February 10, 2018 at 6:32 am

    Спасибо,Айн! Это Очень Вкусно! И как всегда великолепная подача в твоём исполнении👍❤️❤️❤️

    Reply
    • Айн

      February 10, 2018 at 7:28 pm

      Подача получается сама-собой — с такими красочными овощами сложно ошибиться! 😊🌶🥦🥕🍋

      Reply
  4. Марина

    February 16, 2018 at 5:56 am

    Спасибо большое автору за статью! Корнеплод может обладать вкусом банана, ореха, дыни, кабачка, каштана и тыквы. Такое разнообразие вкусовой палитры делает батат одним из самых функциональных овощей, используемых в кулинарии. Но у этого дальнего родственника картофеля есть очень много противопоказаний. Обратите свое внимание!

    Reply
    • Айн

      February 16, 2018 at 7:45 pm

      У батата не больше противопоказаний, чем у других овощей.
      Если употреблять в умеренных количествах и готовить “здоровым способом”, батат/сладкий картофель – это питательная, вкусная еда, не представляющая значительного риска для здоровья.
      (тем, у кого есть предрасположенность к мочекаменной болезни, не рекомендуется употреблать слишком большого количества сладкого картофеля, так как овощ содержит оксалат)

      Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2020 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

🎄🥂 Вкусный праздник 🥂🎄

See More →

🍏🍓Питательные смузи🍒🥬

See More →

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

Деревенский хлеб без замеса    Торт Винни Пух    Творожно-сметанный торт    Запечённая тыква баттернат    Польский медовый торт    Пшеничный хлеб на закваске    Каша варнишкес    Кокосовые лепёшки    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2021 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy