Запечённые батат, брюссельская капуста и другие овощи

Если у вас есть овощи и вы ещё не решили, что с ними приготовить, то попробуйте их запечь. Это очень просто и вкусно. В результате вы получите ароматное блюдо из слегка обжаренных, хрустящих снаружи и нежных, с медовой мякотью внутри овощей. Запечённые овощи вкусны и в тёплом, и в горячим виде; как самостоятельное блюдо, так и на гарнир. Сухой жар печи карамелизует натуральные сахара в овощах и концентрирует их вкус, придавая овощам сладковатый ореховый аромат.

Запекание овощей в духовке — один из моих любимых способов приготовления овощей в холодное время года. Особенно часто я запекаю сладкий картофель (батат), мускатную тыкву (баттернат), морковь, цветную и брюссельскую капусту. Очень нравится запечённый фенхель.
Для получения сочной нежной мякоти внутри и поджаренной корочки снаружи овощи нужно запекать при высокой температуре. Лучше всех карамелизуются корнеплоды, тыквы и клубни. Для равномерного запекания овощи должны быть нарезаны на одинаковые кусочки (со стороной ~ 2 см) и выложены на противень в один слой.   

Подготовленные овощи нужно лишь заправить оливковым маслом, солью и свежемолотым перцем, а ароматные травы лучше добавить ближе к концу или после самого запекания, чтобы они не пригорели и не потеряли вкуса в процессе или же использовать ароматизированное оливковое масло. Для запекания понадобится минут 30-40 при температуре 220-230°C/425-450°F или пока овощи не станут поджаренными снаружи и мягкими внутри (время зависит от духовки, размера нарезанных овощей и количества овощей на противне). После этого можно экспериментировать с приправами и заправками.
Брюссельская и другие виды капусты запекаются немного быстрее корнеплодов, поэтому их следует добавить на противень к другим овощам через 10 минут после начала запекания.

Готовые овощи я поливаю лимонным соком (выдавливаю сок из половинок лимона прямо на овощи, предварительно сняв цедру с лимонов) и посыпаю зеленью.
Я часто запекаю 1 или 2 вида овощей, на 2-4 порции в небольшой духовке-тостере (с конвекцией)— на запекание уходит максимум 20 минут; большее количество овощей я запекаю в стандартной духовке — по времени немного дольше, но всегда что-то остаётся на следующий день.

Запечённые батат, брюссельская капуста и другие овощи

 

Print

Prep time

20 Mins

Cook time

45 Mins

Total time

1 Hour 5 Mins

 

Автор: Айн

Порций: 4-6

Ингредиенты

• 1-2 средних батата (sweet potatoes)
• брюссельская капуста (10-12 шт среднего размера)
• грибы (150 гр)
• жёлтая свекла (2 средних)
• маленькая головка фенхеля
• 2 ст л оливкового масла*
• 1 ч л морской крупной соли
• ½ ч л свежемолотого чёрного перца

Заправка

• сок и цедра лимона
• 2-3 ст л мелко порубленной петрушки
• 2 зубчика чеснока, мелко порубленного
• 1 ст л каперсов, немного измельчить
• оливковое масло, соль, и перец по вкусу

Приготовление

1. Прогреть духовку до 220°C/425°F.
2. Большой противень (30x45-см/12х18-inch) застелить пергаментом или фольгой (не обязательно, но после запекания будет легче мыть противень).
3. Тщательно промыть овощи и обсушить. Органические батат и свеклу можно не очищать от шкурки.
4. Нарезать овощи:
   Батат — на кубики со стороной 2 см. Свеклу — на 6-8 сегментов или на колечки 1 см толщиной. Брюссельскую капусту — вдоль пополам. Крупные грибы— пополам, мелкие оставить целиком. Фенхель разрезать на сегменты со стороной ~1.5 см и отрезать небольшую часть плотной кочерыжки.
5. Полить овощи оливковым маслом, посыпать солью, перцем и перемешать (заправить каждый овощ по отдельности (в миске) или все овощи сразу после выкладывания на противень).
6. Запекать до мягкости и золотистой корочки, 30-45 минут** на среднем уровне духовки (в процессе пару раз перемешать).
7. Для заправки: натереть цедру лимона и смешать с порубленными петрушкой, чесноком и каперсами (или использовать любые травы по вкусу).
8. Готовые овощи полить лимонным соком и посыпать зеленью.

Примечания

*Оливковое масло можно ароматизировать: нагреть в небольшом ковшике масло не среднем огне; добавить веточку розмарина или тимьяна и раздавленный зубчик чеснока. Дать немного настоятся.

**Время запекания зависит от духовки, размера нарезанных овощей и количества овощей на противне.

3.5.3229