Цветная капуста с грибами в стиле ризотто

Цветная капуста вкусна в любом виде. Её можно использовать сырой — для салатов и как закуску с разными дипами, отварить на пару и подавать с маслом и зеленью, добавить соцветия в суп или сварить суп-пюре из зелёных листьев капусты, размять в пюре с ароматными травами и сыром, а также запечь или обжарить до золотисто-хрустящей корочки. Вариантов множество.

Для этого блюда используется мелко нарезанная цветная капуста. Капусту можно порубить ножом, нарезав на кубики размером ~1 см или немного меньше, измельчить в комбайне (по частям, чтобы капуста не превратилась в пюре) или в блендере с насадкой для нарезки кубиками, или купить уже измельчённую цветную капусту.

Для ризотто я использовала лук порей — у него более мягкий луковый аромат, который хорошо сочетается с капустой и грибами (только светло-зелёную и белую части), но также подойдут лук шалот, молодой зелёный лук или обычный репчатый. Грибы можно брать любые  — шампиньоны, лесные (замороженные или сушёные) или шиитаке, учитывая, что перед добавлением капусты грибы должны быть практически готовы. Капусту Кале можно заменить шпинатом, добавив его за пару минут до готовности блюда, или петрушкой (в готовое блюдо).
Для более самостоятельного и сытного блюда в овощное ризотто можно добавить отварную белую фасоль или зелёный горошек. (В первый день я подавала ризотто как есть, а на второй день (в остатки) добавила фасоль, ещё один лист кале, чеснок и миндальное молоко — получилось очень вкусно, питательно и немного по-другому.)

Цветная капуста с грибами в стиле ризотто

 

Print

Prep time

15 Mins

Cook time

15 Mins

Total time

30 Mins

 

Автор: Айн

Порций: 4

Ингредиенты

• 500 г (4 чашки) измельчённой цветной капусты
• 200 г грибов (у меня шиитаке)
• 1 лук порей или средняя луковица (1 чашка)
• 2-3 больших листа капусты кале и/или ½ - 1 чашка петрушки, или 2 чашки шпината
• 2-3 зубчика чеснока
• по 1-2 ч л свежих тимьяна и розмарина или по щепотке сушёных
• ¾ чашки воды или бульона
• 1 лимон (цедра и сок)
• 1 ст л оливкового масла
• 1 ст л сливочного масла
• ¼ - ½ чашки сыра пармезан
• соль, перец

Добавки по желанию:

• сливки, кокосовое или миндальное молоко
• консервированная/отварная белая фасоль
• мороженый зелёный горошек

Приготовление

1. Порубить цветную капусту в комбайне (по частям), ножом (~1 см или меньше), или в блендере для нарезки кубиками.
2. Лук порей разрезать пополам вдоль и тщательно промыть. Нарезать полукольцами или кубиками (белую и светло-зелёную части).
3. Крупные грибы нарезать на несколько частей, мелкие оставить целиком.
4. Чеснок мелко порубить.
5. Листовую капусту кале порвать на небольшие кусочки, удалив стебли.
6. Обжарить лук и грибы в оливковом масле на среднем огне, 3-5 минут. Добавить по щепотке соли и перца, накрыть крышкой и потушить 2-3 минуты (лук не должен зарумяниваться).
7. Добавить чеснок, обжарить 1 минуту; добавить цветную капусту, соль и перец. Обжарить, помешивая, до нагревания капусты, 2-3 минуты.
8. Добавить воду или бульон, капусту кале и хорошо перемешать (добавить фасоль или горошек, если используются). Накрыть крышкой и потушить на среднем огне до готовности, иногда помешивая, 5-7 минут.
9. Добавить лимонный сок (2-3 ст л), цедру лимона, сыр пармезан, молоко/сливки по желанию, соль и перец по вкусу. Немного нагреть и снять с огня.

Подавать как самостоятельное блюдо или с яйцом-пашот, глазуньей или запечённым куриным мясом.

Примечания

Блюдо можно сделать постным, заменив сливочное масло оливковым, а сыр кокосовым молоком или диетическими дрожжами/nutritional yeast.

3.5.3229