Печёный картофель (Baked Potato)

Зимние морозные вечера — идеальное время для запекания картофеля: печка греет снаружи, а ароматы, распространяющиеся по дому — внутри.
Запеченный в мундире картофель не только очень вкусный, но и полезный — в нем сохраняется больше витаминов и минералов, чем в картофеле очищенном или отварном.

Способ приготовления очень простой и даже ленивый — минимум телодвижений. Для начала нужно выбрать клубни одинакового размера, с ровной, без повреждений поверхностью и хорошо их промыть (шкурка картофеля очень даже съедобная, а после запекания становится особенно вкусной). Затем сделать несколько наколов вилкой по всему клубню (чтобы картофель не потрескался при запекании), натереть его оливковым маслом и солью (для образования хрустящей корочки; но можно обойтись и без масла) и отправить в духовку (можно положить прямо на решётку духовки, подстелив на нижнем уровне фольгу, — на случай, если из картофеля будет капать сок); после этого можно забыть про картофель где-то на час. Ароматы, которые начнут доносится из кухни, напомнят о готовящемся ужине.

Для запекания лучше всего подходит картофель с высоким содержанием крахмала (обычно такой картофель имеет продолговатые клубни с грубой кожицей от белого до коричневого цвета). Больше крахмала — меньше влаги; запекаясь при высокой температуре, мякоть крахмалистого картофеля становится лёгкой, рассыпчатой и слегка суховатой, а шкурка — плотной, поджаренной и немного хрустящей. Картофель также можно завернуть в фольгу и запечь, тогда шкурка останется тонкой и легко снимающейся (верхнее фото).
Для запекания целого картофеля, обычно берут крупные клубни — от 250 г до 400 г каждый.
Чем выше температура духовки (230°С/450°F), тем плотнее и зажаристей получается внешняя корочка. Я запекаю при температуре 220°С/425°F — клубни по 250-300 г готовы через 60-70 минут (через 45 минут можно начать проверять готовность).

Таким же способом можно запечь и батат — сладкий картофель. Батат содержит больше влаги, больше сахара и очень мало крахмала, поэтому запекается быстрее, а в готовом виде имеет нежную, похожую на пудинг медовую мякоть. Во время запекания из батата начинают капать соки, поэтому если выпекать прямо на полке духовки, то на нижний уровень нужно обязательно подстелить фольгу.

Батат получается слаще, если его выпекать при более низкой температуре (180-190°С/350-375°F), хотя по времени немного дольше.
Я запекала картофель (250 г) и батат (450 г) вместе, при температуре 200°С/400°F — и тот и другой были готовы одновременно, через час.
На запекание 1 картофеля или 10 уходит одно и тоже время, поэтому, как говорится, чтобы два раза не вставать, можно запечь немного больше клубней, чем необходимо — остывший и охлаждённый картофель хранится несколько дней в холодильнике в закрытой посуде и его можно использовать для приготовления салатов, закусок или других быстрых горячих или холодных блюд. 

Печёный картофель (Baked Potato)

 

Print

Prep time

5 Mins

Cook time

70 Mins

Total time

1 Hour 15 Mins

 

Автор: Айн

Ингредиенты

• крупный картофель для запекания (~250-350 г каждый), russets, по возможности органик
• крупный батат (~350-450 г)
• оливковое масло
• соль

Наполнители по выбору:

• оливковое или сливочное масло
• сметана или йогурт (+хрен, соль, перец)
• зелёный лук, шнит-лук
• натёртый сыр
• обжаренный лук
• обжаренный и раскрошенный бекон

Приготовление

1. Прогреть духовку до 220°С/425°F (200°С/400°F для батата).*
2. Тщательно промыть клубни и обсушить. Наколоть вилкой по всей поверхности картофеля. Смазать оливковым маслом и посыпать солью.
3. Поставить решётку на противень (противень можно застелить фольгой или пергаментом — во время запекания из картофеля, особенно из батата будет капать сок...) и выложить картофель на решётку.
4. Запекать 60-75 минут или до готовности. Готовность картофеля проверить шпажкой или нажатием пальцев— готовый картофель должен быть достаточно мягким и шпажка легко входить в мякоть.
5. Сделать неглубокий продольный надрез на картофеле и сдавить противоположные концы (двумя руками), подталкивая мякоть вверх, так чтобы она начала крошиться и немного выходить наружу. Мякоть также можно распушить вилкой — это позволить маслу и разным наполнителям пропитать и равномерно распределиться по мякоти картофеля.
6. Подавать горячим на гарнир полив маслом и посыпав зеленью, со свежими или квашеными овощами.
   В сметану можно добавить немного готового хрена, соли и перца и подавать в качестве соуса.

Остывший картофель можно использовать для салатов или нарезать колечками-кубиками и разогреть на сковороде.

Примечания

Можно запечь в фольге (я сначала оборачиваю в пергамент, а затем в фольгу) в маленькой духовке (toster oven):
30 мин. при 220°С/425°F (с конвекцией), снизить до 190°С/375°F — ещё 30-40 мин. или до готовности (картофель ~350г).

Есть ещё быстрый способ запекания картофеля — в микроволновке... но я в ней не готовлю... совсем.

3.5.3229