• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Печёный картофель (Baked Potato)

February 15, 2018 by Айн 4 Comments


Зимние морозные вечера — идеальное время для запекания картофеля: печка греет снаружи, а ароматы, распространяющиеся по дому — внутри.

Запеченный в мундире картофель не только очень вкусный, но и полезный — в нем сохраняется больше витаминов и минералов, чем в картофеле очищенном или отварном.


Способ приготовления очень простой и даже ленивый — минимум телодвижений. Для начала нужно выбрать клубни одинакового размера, с ровной, без повреждений поверхностью и хорошо их промыть (шкурка картофеля очень даже съедобная, а после запекания становится особенно вкусной). Затем сделать несколько наколов вилкой по всему клубню (чтобы картофель не потрескался при запекании), натереть его оливковым маслом и солью (для образования хрустящей корочки; но можно обойтись и без масла) и отправить в духовку (можно положить прямо на решётку духовки, подстелив на нижнем уровне фольгу, — на случай, если из картофеля будет капать сок); после этого можно забыть про картофель где-то на час. Ароматы, которые начнут доносится из кухни, напомнят о готовящемся ужине.

Для запекания лучше всего подходит картофель с высоким содержанием крахмала (обычно такой картофель имеет продолговатые клубни с грубой кожицей от белого до коричневого цвета). Больше крахмала — меньше влаги; запекаясь при высокой температуре, мякоть крахмалистого картофеля становится лёгкой, рассыпчатой и слегка суховатой, а шкурка — плотной, поджаренной и немного хрустящей. Картофель также можно завернуть в фольгу и запечь, тогда шкурка останется тонкой и легко снимающейся (верхнее фото).
Для запекания целого картофеля, обычно берут крупные клубни — от 250 г до 400 г каждый.
Чем выше температура духовки (230°С/450°F), тем плотнее и зажаристей получается внешняя корочка. Я запекаю при температуре 220°С/425°F — клубни по 250-300 г готовы через 60-70 минут (через 45 минут можно начать проверять готовность).

Таким же способом можно запечь и батат — сладкий картофель. Батат содержит больше влаги, больше сахара и очень мало крахмала, поэтому запекается быстрее, а в готовом виде имеет нежную, похожую на пудинг медовую мякоть. Во время запекания из батата начинают капать соки, поэтому если выпекать прямо на полке духовки, то на нижний уровень нужно обязательно подстелить фольгу.

Батат получается слаще, если его выпекать при более низкой температуре (180-190°С/350-375°F), хотя по времени немного дольше.
Я запекала картофель (250 г) и батат (450 г) вместе, при температуре 200°С/400°F — и тот и другой были готовы одновременно, через час.
На запекание 1 картофеля или 10 уходит одно и тоже время, 
поэтому, как говорится, чтобы два раза не вставать, можно запечь немного больше клубней, чем необходимо — остывший и охлаждённый картофель хранится несколько дней в холодильнике в закрытой посуде и его можно использовать для приготовления салатов, закусок или других быстрых горячих или холодных блюд. 


Печёный картофель (Baked Potato)
 
Print
Prep time
5 Mins
Cook time
70 Mins
Total time
1 Hour 15 Mins
 
Автор: Айн
Ингредиенты
  • крупный картофель для запекания (~250-350 г каждый), russets, по возможности органик
  • крупный батат (~350-450 г)
  • оливковое масло
  • соль
Наполнители по выбору:
  • оливковое или сливочное масло
  • сметана или йогурт (+хрен, соль, перец)
  • зелёный лук, шнит-лук
  • натёртый сыр
  • обжаренный лук
  • обжаренный и раскрошенный бекон
Приготовление
  1. Прогреть духовку до 220°С/425°F (200°С/400°F для батата).*
  2. Тщательно промыть клубни и обсушить. Наколоть вилкой по всей поверхности картофеля. Смазать оливковым маслом и посыпать солью.
  3. Поставить решётку на противень (противень можно застелить фольгой или пергаментом — во время запекания из картофеля, особенно из батата будет капать сок...) и выложить картофель на решётку.
  4. Запекать 60-75 минут или до готовности. Готовность картофеля проверить шпажкой или нажатием пальцев— готовый картофель должен быть достаточно мягким и шпажка легко входить в мякоть.
  5. Сделать неглубокий продольный надрез на картофеле и сдавить противоположные концы (двумя руками), подталкивая мякоть вверх, так чтобы она начала крошиться и немного выходить наружу. Мякоть также можно распушить вилкой — это позволить маслу и разным наполнителям пропитать и равномерно распределиться по мякоти картофеля.
  6. Подавать горячим на гарнир полив маслом и посыпав зеленью, со свежими или квашеными овощами.
    В сметану можно добавить немного готового хрена, соли и перца и подавать в качестве соуса.
Остывший картофель можно использовать для салатов или нарезать колечками-кубиками и разогреть на сковороде.
Примечания
Можно запечь в фольге (я сначала оборачиваю в пергамент, а затем в фольгу) в маленькой духовке (toster oven):
30 мин. при 220°С/425°F (с конвекцией), снизить до 190°С/375°F — ещё 30-40 мин. или до готовности (картофель ~350г).

Есть ещё быстрый способ запекания картофеля — в микроволновке... но я в ней не готовлю... совсем.
3.5.3229

телефонофото “Мороз и солнце, вкусный вечер!” 🍴😊🍴

Приятного аппетита.

Filed Under: Батат, Вегетарианская кухня, Гарнир, Зимние блюда, Картофель, Овощные блюда, Осенние блюда Tagged With: батат, картофель

Previous Post: « Запечённые батат, брюссельская капуста и другие овощи
Next Post: Идеальный обед или ужин («Чаша Будды») »

Reader Interactions

Comments

  1. Екатерина

    February 16, 2018 at 2:43 pm

    Помню, однажды на форуме кто-то сказал, что Айн может просто сварить картошку в мундире, сфоткать, и все побегут тоже варить. Почти 🙂 Не сварить, так запечь, выглядит очень вкусно.
    А с закусками на последнем фото особенно аппетитно 🙂

    Reply
    • Айн

      February 16, 2018 at 8:08 pm

      Ха-ха! 😊 Кушайте на здоровье! 😘

      Reply
  2. Анастасия

    February 16, 2018 at 4:23 pm

    Прочла ваш рецепт и купила обычный и сладкий картофель и запекла. Очень вкусно и просто! А какой салат можно приготовить из холодных запеченных овощей?

    Спасибо,
    Анастаси

    Reply
    • Айн

      February 16, 2018 at 8:40 pm

      Ну, например, простой картофельный салат:
      картофель кубиками, пару варёных яиц, бекон, зелёный лук, сельдерей/огурцы, зелень (всё перечисленное или что-то одно) … заправить кисло-сладкой заправкой с оливковым маслом или йогуртом/майонезом…
      или оливье, винегрет, или вот такой салат…
      или нарезать картофель на кружки и сверху положить кусочек селёдки, лук, укроп…
      или самый простой: картофель кубиками, репчатый лук, чеснок, укроп и растительное масло…можно добавить немного уксуса 😊
      “Минский” салат: Картофель нарезать кубиком (280 г) + обжарить лук (50 г) с грибами (120 г), (или свежий лук + отварные грибы) + квашеная капуста (100 г), растительное масло, соль, сахар, перец, зелень.
      Из сладкого картофеля (можно запечь кусочками как в предыдущем посте):
      картофель кубиками, запечённый сладкий перец, авокадо, поджаренные тыквенные семечки, сушёная клюква, можно добавить зелень шпината или кале, киноа или бурый рис, фета; заправить: оливковое масло + лимонный сок/бальзамический уксус + дижонская горчица + мёд, чеснок, кумин, розмарин, зелень…

      Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

🍓🌿Лёгкие чизкейки🌿🍒

See More →

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2024 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

no knead bread    winni the pooh    Roasted Butternut    Honey Cake    tvorozhny tort    kasha varnishkes    Coconut Wrap    Apple-Grapefruit Smoothie2    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2025 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy