Этот кекс, всегда напоминает мне о приближающихся праздниках. Клюква добавляет этому кексу приятную кислинку, а апельсиновая цедра – свежий цитрусовый аромат.
Клюквенный кекс
Prep time
Cook time
Total time
Автор: Айн
Порций: 12-16
Ингредиенты
- 3½ чашки (500 гр) муки
- 1½ ч л пекарского порошка
- 1 ч л соды
- 1 ч л соли
- 110 гр (1 stick) масла, комнатной температуры
- 1 чашка (210 гр) сахара
- 4 ч л натёртой апельсиновой цедры
- 2 яйца
- ⅔ чашки (150 мл) апельсинового сока
- ⅔ чашки (150 мл) молока
- ⅔ чашки (140 гр) порезанных сушёных абрикосов
- ⅔ чашки (80 гр) порубленных грецких орехов
- 3 чашки (300 гр) свежей или замороженной (не размораживать) клюквы*
Приготовление
- Прогреть духовку до 180°C/350°F.
- Смазать маслом и обсыпать мукой кексовые формы.
- В небольшой миске смешать венчиком муку, соль, соду и пекарский порошок.
- В большой миске взбить миксером масло и сахар. Добавить апельсиновую цедру и яйца, по одному, хорошо взбивая после каждого. Добавить молоко и сок, хорошо перемешать, масса будет похожа на свернувшееся молоко.
- Всыпать муку в жидкие ингредиенты и перемешать миксером. Добавить абрикосы, орехи и клюкву, перемешать, (американская клюква обычно очень крупная, поэтому её необходимо порезать; я обычно разрезаю её на половинки, но можно порезать её в комбайне; если клюква мелкая, то надобность в нарезке отпадает).
- Выложить тесто в форму.
- Выпекать:
—большую кексовую форму с дыркой (25 см) — 60-70 минут
—средних хлебца (20x12x7 см) — 50-55 минут
—5 маленьких хлебов (14x7x5 см) — 40-45 минут
или до готовности, готовность проверить лучиной.
Остудить 5 минут в форме; достать из формы и полностью остудить на решётке.
Примечания
*Если у вас мелкая и сочная клюква, то количество ягоды лучше уменьшить до 2-х стаканов.
Источник:“The Secrets of Jesuit Breadmaking”
Приятного аппетита.
Айн, спасибо за рецепт, великолепный кекс получается, с многогранным вкусом! Один из самых моих любимых кексов, не раз уже делала. И моему мужу очень нравится, хотя он кексы вобщем-то не любит 🙂
Здравствуйте Айн, спасибо за суперовый рецепт!
Обожаю выпечку с клюквой,ох уж ета горчинка-кислинка!
Испекла и очень понравился,а теперь присматриваюсь к шоколадному торту с клюквой.
Спасибо Вам!