Сконы с сухими абрикосами (с курагой)

В этом рецепте вместо традиционных для сконов сливок используется кефир. Булочки получаются более лёгкими и менее калорийными. Вместо абрикосов можно использовать любые сухофрукты.

на 10-12 сконов

• 2 1/2 чашки муки
• 1/3 чашки сахара
• 2 ч л разрыхлителя
• 1/2 ч л соды
• 1/4 ч л соли
• 4 ст л (55 гр) холодного несолёного сливочного масла, порезать на маленькие кубики
• 1/2 чашки порезанной кураги или других сухофруктов
• 1 ст л апельсиновой или лимонной цедры
• 1/2 чашки кефира (buttermilk)
• 2 больших яйца

• 2 ст л кефира для смазки
• 2 ст л сахара + 1/2 ч л молотой корицы, для посыпки

Лимонная глазурь (по желанию)

• 1/2 чашка сахарной пудры
• сок 1/2 лимона

Прогреть духовку до 200°C/400°F.
Смазать противень маслом или застелить пергаментом.

В большой чашке смешать венчиком сухие ингредиенты (от муки до соли). Добавить холодные кусочки масла и порубить ножом в мелкую крошку размером с горох (или растереть масло с мукой пальцами).
Добавить курагу и цедру; перемешать вилкой, (если курага очень сухая – залить горячей водой и оставить на 5-10 минут, затем нарезать).
Смешать в чашке кефир и 2 яйца. Добавить кефир в муку и перемешать вилкой.

Выложить тесто на посыпанный мукой стол, немного вымесить (несколько раз сложить тесто пополам и прижать ладонью) и сформировать круглую лепёшку 23 см в диаметре. Положить лепёшку на протвень, смазать кефиром и посыпать сахаром. Надрезать лепёшку тыльной стороной ножа (не до конца) на 12 сегментов.

Выпекать 20 минут или до зарумянивания.

Для глазури:
Смешать пудру и лимонный сок (добавляя по 1 ч ложке).

Остудить сконы на решётке 10 минут; полить глазурью и нарезать на сегменты.
Подавать тёплыми, с чаем или с кофе.

Сконы можно заморозить. Размораживать в микро.

Источник: Cooking Light

Приятного аппетита.

Используются в этом рецепте