Содовый хлеб

Сконы (Scones)

150 лет назад, для выпечки хлеба в Ирландии, использование соды было популярнее использования дрожжей, т.к. для дрожжевого хлеба необходима “сильная” мука, с высоким содержанием клейковины, мука из пшеницы твёрдых сортов, а в Ирландии, такая встречалась редко, поэтому для выпечки хлеба сода ипользовалась чаще. Благодаря этому хлеб получил своё название – Ирландский содовый хлеб (Irish Soda Bread).
Ирландцы говорят, что для  содового хлеба не нужен рецепт, это всё равно что дать рецепт на  “как кипятить воду”.
Необходимые ингредиенты – мука,  соль, сода, сливочное масло и Buttermilk/пахта* (простокваша), у каждой хозяйки в своих пропорциях и с разными добавками.
Сода “работает” в кислой среде, поэтому в содовом хлебе используется Buttermilk/пахта (простокваша, кефир, йогурт). Содовый хлеб относится к категории быстрых хлебов/quick breads , т.к. ему не требуется время на расстойку. К этой категории также относятся сконы (Scones) - булочки из Британской кухни.
*В настоящее время Buttermilk/пахту (побочный продукт получаемый от процесса сбивания сливочного масла) делают не из сливок, а из молока, которое просто заквашивают кисломолочной закваской. Поэтому продукт, который на Западе называется Buttermilk — в России является простоквашей.