• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Содовый хлеб

Сконы (Scones)

150 лет назад, для выпечки хлеба в Ирландии, использование соды было популярнее использования дрожжей, т.к. для дрожжевого хлеба необходима “сильная” мука, с высоким содержанием клейковины, мука из пшеницы твёрдых сортов, а в Ирландии, такая встречалась редко, поэтому для выпечки хлеба сода ипользовалась чаще. Благодаря этому хлеб получил своё название – Ирландский содовый хлеб (Irish Soda Bread).
Ирландцы говорят, что для  содового хлеба не нужен рецепт, это всё равно что дать рецепт на  “как кипятить воду”.
Необходимые ингредиенты – мука,  соль, сода, сливочное масло и Buttermilk/пахта* (простокваша), у каждой хозяйки в своих пропорциях и с разными добавками.
Сода “работает” в кислой среде, поэтому в содовом хлебе используется Buttermilk/пахта (простокваша, кефир, йогурт). Содовый хлеб относится к категории быстрых хлебов/quick breads , т.к. ему не требуется время на расстойку. К 
этой категории также относятся сконы (Scones) - булочки из Британской кухни.
*
В настоящее время Buttermilk/пахту (побочный продукт получаемый от процесса сбивания сливочного масла) делают не из сливок, а из молока, которое просто заквашивают кисломолочной закваской. Поэтому продукт, который на Западе называется Buttermilk — в России является простоквашей. 

Ирландский содовый хлеб с изюмом

Золтисто-коричневая буханка содового хлеба отлично подойдёт и к супу, и к ...

Read More

Овсяные сконы с ревенем

Сконы лучше всего подавать сразу после выпечки, слегка остывшими, когда ...

Read More

Яблочные сконы с джемом

Во время выпечки этих сконов кухня наполняется тёплым ароматом корицы, ...

Read More

Сконы с голубикой (Blueberry Scones)

Очень нежные сконы. Вместо голубики и лимонной цедры можно использовать ...

Read More

Сконы с овсянкой

Вариант сконов, испечёных в форме содового хлеба. Буханка нарезается на ...

Read More

Сконы с сухими абрикосами (с курагой)

В этом рецепте вместо традиционных для сконов сливок используется кефир. ...

Read More

Кукурузный хлеб

Cornbread (кукурузный хлеб) - это общее название для любой выпечки, ...

Read More

Сконы с шоколадом (Chocolate Chip Scones)

Вместо шоколада можно использовать сухофрукты. Сконы можно заморозить. ...

Read More

Мягкие сконы к завтраку (Breakfast Scones)

В отличии от традиционных сконов, эти сконы имею довольно мягкую, кексовую ...

Read More

Содовый хлеб с овсяными хлопьями

Содовый хлеб можно делать и с сахаром и без - я делаю его слегка сладким, ...

Read More

Содовый хлеб с ржаной мукой (German Style)

В составе этого хлеба очень мало сахара, но присутствие изюма добавляет ...

Read More

Primary Sidebar

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2020 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

🍏🍓Питательные смузи🍒🥬

See More →

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

Деревенский хлеб без замеса    Торт Винни Пух    Творожно-сметанный торт    Польский медовый торт    Запечённая тыква баттернат    Пшеничный хлеб на закваске    Каша варнишкес    Кокосовые лепёшки    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2021 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy