• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Мои кулинарные зарисовки

Cooking with Ayn

  • Home
  • Рецепты
  • Чашки
  • Связь
  • Обо мне

Хлеб-Пита

October 17, 2005 by Айн Leave a Comment

Пи́та — круглый, плоский хлеб, популярный в странах Ближнего Востока Средиземного моря.
При выпечке питы, в центре лепёшки скапливается пар, который отделят слои теста, образуя «кармашек».
Питы можно делать полностью из белой муки или полностью из цельнозерновой муки или из смеси.

pita

Лепёшки можно выпекать в духовке — на камне или на противне, или поджарить на сковороде.  Питы, которые выпекаются в духовке, получаются более плотными и сохраняют форму шарика, приходится их сдувать (не передерживайте питу в духовке, иначе они получатся хрустящими и ломкими); на сковородке питы получаются более мягкими и сразу сдуваются после снятия с плиты.

pita

Не обязательно выпекать питы из всего теста сразу. Можно использовать только 1/2 теста, а оставшуюся часть положить в посуду, накрыть плёнкой и поставить в холодильник. Готовое тесто может находиться в холодильнике несколько дней.

pita

Хлеб-Пита
 
Print
Автор: Айн
Порций: 12
Ингредиенты
Опара
  • 480 - 500 мл (2 чашки) прохладной воды
  • 1 ч л сухих дрожжей
  • 300 гр (2 чашки) цельнозерновой пшеничной муки
Тесто
  • 2½ ч л соли
  • 1 - 2 ст л оливкового масла
  • 350 - 450 гр (2½-3 чашки) пшеничной муки
Тесто можно сделать на хлебной закваске:
Опара
  • 250 гр (9 oz или 1 чашка) закваски (150% влажности или 200 г 100% закваски + 50 г воды)
  • 240 мл (1 чашка) прохладной воды
  • 300 гр (2 чашки) цельнозерновой пшеничной муки
Тесто
  • 1 ст л оливкового масла
  • 2 ч л соли
  • 280 - 300 гр (2 - 2½ чашки) пшеничной муки
Приготовление
Для теста на дрожжах:
  1. Для опары: в большой миске смешать воду и дрожжи. Добавить цельнозерновую муки и перемешать до гладкой, однородной массы. Накрыть миску плёнкой и поставить для расстойки на 8-10 часов в прохладное место. Масса увеличится в 2-3 раза и покроется пузыриками.
  2. Для теста: в миску с опарой добавить оливковое масло, соль и муку (не всю сразу). Замесить не липкое тесто средней мягкости (8-10 минут). Тесто также можно замесить в хлебопечке или в большом миксере. Сформировать из теста большой шар и положить в смазанную растительным маслом большую миску. Оставить тесто для расстойки на 2-4 часа до увеличения в 2-3 раза.
Для теста на закваске:
  1. Смешать все ингредиенты для опары в большой миске (закваску лучше отмерять по весу, а не по объёму, так как она иногда бывает очень воздушная). Накрыть миску плёнкой и поставить в прохладное место на 8-12 часов (время зависит от температуры в помещении). Когда опара поднимется, замесить тесто. Дать тесту подняться (3-5 часов).
Формовка и выпечка:
  1. Готовое тесто выложить на присыпанный мукой стол и слегка обмять, чтобы вышел лишний воздух. Разделить тесто на 12 частей. Из кусочков теста сформировать шарики и оставить на 15-30 минут (накрыв полотенцем или плёнкой), чтобы тесто легче раскатывалось.
  2. На присыпанном мукой столе раскатать шарики в лепёшку, толщиной 5 мм, пока одна пита выпекается, раскатать другой шарик, или раскатать все лепёшки, накрыть полотенцем и дать им немного подняться, 15-20 мин. (одну на другую не складывать).
Выпекать лепёшки можно в духовке - на камне, или поджарить на сковороде.
  1. Прогреть духовку до 230°C/450°F (в течении 30 минут).
-ый способ:
  1. Выпекать питы на камне 3-4 минуты (2-4 питы за раз); лепёшка должна надуться в шарик, если этого не произойдёт, ничего страшного, на вкус это не повлияет.
-ой способ:
  1. Разогреть сковородку (лучше чугунную, маслом не смазывать) на сильном огне. Положить лепёшку на сковороду и запекать 15 секунд, затем лепёшку перевернуть и готовить 1.5 минуты (90 сек), лепёшка начнёт слегка надуваться.
  2. Перевернуть опять и жарить ещё 1.5 минуты - пита должна раздуться в шарик (следить чтобы пита не пригорела, если нужно - убавить огонь).
-ий способ:
Прогреть духовку до 230°C/450°F. Разогреть сковородку.
  1. Поджарить питу 15 сек, перевернуть и поджарить 1.5 минуты, переложить питу в духовку, прямо на решётку поджаренной стороной к верху, на 2 минуты.
  2. Готовые питы накрыть полотенцем.
Примечания
Из этого теста можно делать пиццу, оно также отлично подходит для хачапури.

Готовые питы можно заморозить.
3.5.3251

hummus

Приятного аппетита.

Filed Under: Безмолочная диета, Ближневосточная кухня, Лепёшки, Средиземноморская кухня, Хлеб Tagged With: дрожжи, цельнозерновая мука

Previous Post: « Тефтели по-гречески
Next Post: Тёплый капустный салат »

Reader Interactions

Comments

  1. Tanya

    October 9, 2006 at 3:07 am

    Айночка, спасибо огромное! Пекла питы на закваске, очень вкусные и
    “правильные” получились.

    Reply
  2. iis111

    October 16, 2008 at 5:28 pm

    Hi
    my name is Iwona. I have just found ur blog and i love it.it is just great. I tried to write in russian but unfortunatelly i can’t type in russian using my keyboard;) I hope u speak english and u can answer my question. I am wondering what means “2 чашки цельнозерновой пшеничной муки”. Which flour is it? plain flour?
    Thanks
    Iwona

    Reply
  3. Ayn

    October 17, 2008 at 7:08 am

    Hi Iwona,
    цельнозерновая пшеничная мука (мука с отрубями) – Whole Wheat Flour

    Reply
  4. iis111

    October 17, 2008 at 8:07 am

    спасибa 🙂

    Reply
  5. iis111

    October 18, 2008 at 4:05 pm

    Ayn, I made pita today and they were amazing:) this recipie is great, much better from the one I have:) Thanks

    Reply
  6. София А.

    April 6, 2010 at 7:22 pm

    Ayn, доброй ночи! я тоже сделала сегодня питу полностью из цельного зерна. обалденно! главное, все получилось, с первого раза и было совершенно несложно! хотя я с дрожжами не дружу и месить не очень-то люблю-)
    отдельное спасибо за описание процесса и маленькие фишки, типа “положить тесто в миску, смазанную растительным маслом” – совершенно логично, но я раньше не догадывалась и тесто все время прилипало.

    завтра в обед наконец-то буду наслаждаться вкусной, домашней и полезной питой с хумусом, ями-ями!

    и спасибо за новый рецепт, кокосово-бананового “печенья” – просто и красиво!

    Reply
  7. Айн

    April 6, 2010 at 11:01 pm

    София, я рада, что у тебя получились питы!
    Кушайте на здоровье. 🙂

    Reply
  8. Олеся

    August 23, 2011 at 5:41 am

    здравствуйте, Айн, спасибо вам за рецепт! однако мои питы не надулись шариком как положено. (выпекала на камне в духовке) вернее надулась только одна из 10. остальные лишь частями. хотя, казалось, все делала одинаково. что же влияет на этот процесс? консистенция теста, метод раскатки, температура духовки? (очень хочется настоящих пит кармашком)

    Reply
    • Айн

      August 25, 2011 at 1:32 pm

      Не раскатывай тесто слишком тонко. И если выпекаешь питы в духовке, то лепёшки можно оставить на 15-30 минут для расстойки перед выпечкой (накрыв полотенцем или плёнкой, как обычно поступают с дрожжевой выпечкой).

      Reply
  9. nelli

    January 12, 2016 at 7:45 am

    ЗДРАВСТВУЙТЕ почему у меня всё таки кармашки не получаются–делаю очень тщательно-стараюсь

    Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

🌿🍷Песах праздник весны🍷🌿

See More →

All original text and photos
unless otherwise noted
МОИ КУЛИНАРНЫЕ ЗАРИСОВКИ
©2005-2024 Ayn Mark

Прошу всех, кто заимствует фото и тексты ставить активную ссылку на исходный пост.

Благодарю!

Найти рецепт

Чашки

1 чашка = 240 мл

Популярные зарисовки

no knead bread    winni the pooh    Roasted Butternut    Honey Cake    tvorozhny tort    kasha varnishkes    Coconut Wrap    Apple-Grapefruit Smoothie2    

Подпишитесь на зарисовки

Спасибо! Проверьте почту.

privacy policy

Love what you do.
Be meditative while you are doing it
– whatsoever it is!
Osho

Footer

Последние зарисовки

Copyright © 2025 · Мои кулинарные зарисовки
privacy policy