Брюссельская капуста с грибами

Маленькие кочанчики брюссельской капусты выглядят очень привлекательно как на праздничном, так и на каждодневном столе. Пик сезона брюссельской капусты приходится на позднюю осень и начало зимы — после первых заморозков капуста становится вкуснее, приобретая сладковатый вкус. Если говорить о полезности, то брюссельская капуста по плотности питательных веществ в десять раз превосходит белокочанную капусту. Брюссельскую капусту можно приготовить разными способами: использовать сырой в салатах, отварить в воде или на пару (но не долго, чтобы капуста не потеряла свой ярко-зелёный цвет), обжарить на сковороде, запечь в духовке или на гриле до карамельной корочки (карамелизация делает капусту более сладкой).
Капуста хорошо сочетается с кисловатым сливочным соусом, для которого можно использовать сливочное масло, сливки или крем фреш, добавив по вкусу лимонный сок, горчицу, яблочный или рисовый уксус, а также соевый соус.

Грибы шиитаке (древесные грибы) — имеют не только изысканный ароматный вкус, но и обладают множеством целебных свойств (грибы содержат витамин D, которого в зимнее время у нас катастрофически не хватает).
Для этого блюда, вместо салатной луковицы можно использовать лук-шалот или белую часть лука-порея. Я #любительсолёныхлимонов, поэтому использую их очень часто, но в качестве кислоты также подойдёт свежевыжатый лимонный сок (выжать сок  1/4-1/2 лимона в готовое блюдо и бросить дольку в сковороду — это добавит блюду аромат лимона), горчичный соус (лучше крупного помола) или яблочный уксус.
Это блюдо можно подавать как самостоятельное или с яйцом-глазуньей, или на гарнир с мясом. Остатки можно использовать для приготовления жареного риса.

Брюссельская капуста с грибами

 

Print

Prep time

15 Mins

Cook time

15 Mins

Total time

30 Mins

 

Автор: Айн

Порций: 2-4

Ингредиенты

• 1 ст л оливкового масла
• 1 крупная сладкая луковица
• 250 г грибов шиитаке или шампиньонов
• 2 зубчика чеснока
• 500 г брюсельской капусты
• 2 веточки свежего тимьяна или 1 ч л сушёного
• ¼ - ½ чашки воды или бульона
• 1 ст л сливочного или оливкового масла
• 1 ст л мелко порубленного солёного лимона и/или сок и цедра ½ лимона
• яблочный уксус или хересовый уксус/sherry vinegar по вкусу
• соль, перец

Приготовление

Подготовить овощи:

1. У капусты срезать часть плодоножки и удалить внешние (вялые и желтоватые) листья. Нарезать каждый качанчик на кружки толщиной 0.5 см.
2. Лук очистить от шелухи и нарезать перьями (полукольцами вдоль луковицы).
3. Чеснок нарезать тонкими пластинками.
4. Грибы нарезать на 2-3 части; мелкие оставить целиком.

Разогреть антипригарную сковороду на средне-сильном огне.

1. Добавить оливковое масло и обжарить лук до прозрачности, 1-2 минуты, добавив по щепотке соли перца.
2. Добавить грибы. Обжарить, помешивая, 1-2 минуты. Добавить по щепотке соли и перца, накрыть крышкой, немного убавить огонь и обжарить 2-3 минуты (если используете шампиньоны, то крышкой можно не накрывать, т.к. эти грибы содержат достаточно влаги, в отличии от шиитаке).
3. Добавить чеснок, капусту, по щепотке соли и перца, и обжарить, помешивая, 1 минуту. Добавить веточки тимьяна и воду.
4. Накрыть крышкой и потушить, иногда помешивая, 3-5 минут или до желаемой готовности.
5. Добавить сливочное масло и лимон — мелко порубленный солёный или сок и цедру свежего и/или уксус

Подавать сразу или остудить до комнатной температуры.

3.5.3251